正宗红鸭的做法
材料
光老鸭1只(1000克)，陈皮30克，枸杞25克，桂圆25克，姜片35克 葱35克，清汤800克，料酒3茶匙，精盐1茶匙，味精1/2茶匙，胡椒1/3 茶匙，麦芽糖7卜50。克。
做法：
1.陈皮用淡水浸泡，去除涩味
2.将光鸭着色走红，然后在沸水锅中焯水，去除油腻的味道
3.将切片、枸杞等调料放入炖锅中，在蒸笼中炖至3小时，直至肉质酥烂，调味即可。
材料
一只红鸭，八角，胡椒，肉桂，料酒，老抽
做法
1.将半片鸭洗净沥干，切成块。锅中放入适量水，冷水放入鸭块中，煮沸约2分钟，取出鸭块，用清水冲洗备用
2.在锅里放少量油，加入胡椒、八角、肉桂和姜片，炒葱
3.放入鸭块，翻炒至鸭块出油，加入未通过鸭块的清水，一次加入足够的酱油和料酒，大火煮沸后转中小火炖一小时左右。(让锅一直翻滚)
4.炖至汤剩下三分之一，加入适量盐，然后用大火收集汁液
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