碰蒜的腌制方法
平时家里需要吃大蒜，大家都是怎么剥大蒜的呢？如果一粒一粒用手抠的话特别费劲，而且剥得也不一定干净，剥得满手都是大蒜味，其实这算是最笨的剥大蒜方法，今天教大家两个快速剥蒜的方法，非常简单实用，一起来看一下。
如果需要比较多的大蒜，同时剥的话，我们准备一个袋子，把大蒜全部放进袋子里面，再放桌子上轻轻地摔打几下，这样大蒜就会自动脱落了，非常神奇的一个小妙招，通过撞击的过程就可以让大蒜肉和大蒜皮自动脱离开，用这个方法剥得效果非常好，而且一次就能够剥很多大蒜。
以上2种方法都是利用力的作用，也就是顾名思义因为碰撞而得到的蒜，所以叫碰蒜。碰蒜一般适合做腌蒜，或则腊八蒜。带皮的一般适合做糖蒜，我以腊八蒜为例简单说明一下。
腊八蒜通常是指用醋腌制的蒜，成品颜色翠绿，口味偏酸、微辣。因多在腊月初八进行腌制，故称“腊八蒜”。泡腊八蒜是一道主要流行于中国北方，尤其是华北地区的传统小吃，是腊八节节日食俗。其做法极其简单，将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的容器里面，然后倒入醋，封上口后放到一个较冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉。腊八蒜是用醋腌制的蒜，成品颜色翠绿，口味偏酸微辣。其做法极其简单，将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的容器里面，然后倒入醋，封上口后放到一个较冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉。
谢谢您！
1.糖醋蒜。糖醋蒜味酸甜且略咸。并且有大蒜固有的辣味和香味，质地脆嫩爽口受人喜爱。做糖醋蒜要用鲜蒜，选择不伤不烂的大蒜，去梗去根，剥去老皮，放进凉水中浸泡，6小时换一次水，24小时后即可捞出控干，分层装入坛内。装一层蒜撒入碎盐和红糖少许，撒满表面为宜。一层一层装满后，盖好待一至二天任汤。任汤按照100头蒜1公斤酱油0.5公斤糖水（300克开水200克红糖冲搅均匀晾凉），150克醋的比例配成汤倒入坛中。再撒入少量碎盐即可盖严封闭，放阴凉处，半月后即可食用或出售。禁忌：腌糖醋蒜不可用生水作任汤，再者，在夏天食用打开时，应及时封闭以免杂菌侵入。2、腌咸蒜。生蒜腌制法：将选的新蒜头切根、剪茎（留2厘米），剥去外皮，留3—4层嫩皮，洗净放入缸中，一层大蒜一层盐，按比例每7.5公斤盐加入50公斤醋和50公斤水。腌后第二天，用手贴缸边往下按蒜头，让缸下边的蒜翻上来。以后每天按动一次，约15天后蒜头自动沉底停止翻动。蒜缸要敞口便于散辣味，还要用纱布罩住防止飞虫侵入，约20天即腌成。3、蜜汁蒜。（1）配方：蒜头25公斤，白糖10公斤，醋7.5公斤，食盐0.17公斤，桂花0.5公斤。（2）加工方法：将大蒜扒皮去须后，倒入缸中用清水浸泡，第二天换水，第三天捞出控干。然后将煮好的配料汤晾凉，倒入蒜缸内浸渍，隔3—4天后封缸，2个月后为成品
醋大蒜做法
你好，教你简单做法
50头蒜、7袋醋、半斤白糖
蒜洗净泡水半天，然后倒掉水控水一晚；
醋和白糖熬制开锅2-3分钟，凉凉；
找个玻璃罐或者陶瓷罐，擦干不能有水分；
将大蒜尖头朝上，倒进凉好的糖醋汁，密封；
切记放置干燥阴凉处15天就可以吃到超好吃的糖蒜啦！
如果不清楚的，可以看我分享的视频呢。
1、把买回来的新鲜的生蒜剥去皮，清洗干净，晾干水分。
2、把准备好的玻璃瓶清洗干净，晾干水分。
3、然后把蒜放入玻璃瓶中，倒入准备好的醋。蒜完全浸泡在醋中。
4、盖上盖子，放在阴凉干燥的地方保存。十天后就可以吃了，酸酸脆脆的醋泡蒜就可以搭配主食一起吃了。