冬笋炒肉片家常做法
首先,将冬笋切片,肉切片,肥肉另外放置待用,瘦肉用糖,盐,油,老抽和淀粉腌制半个小时,蒜拍碎。
然后,竹笋修掉边缘粗纤维部份厚切丝,放入滚沸的水中煮熟,捞起沥干水份备用。锅烧热,不用放油,把竹笋放进锅里,加少许盐,翻炒一分钟,锅里放油,烧至4成热,把腌制好的肉片放进去炒至肉色发白,盛到碗里。
然后,红萝卜洗净去皮切丝、黑木耳洗净切丝、西洋芹洗净去根部和叶片后切丝,备用。将西洋芹丝放入滚沸的水中汆烫后捞起,泡入冷水中备用。
然后热锅,倒入2大匙沙拉油烧热,以中火爆香蒜片,加入作法2红萝卜丝拌炒约1分钟,再加入作法1竹笋丝、作法2黑木耳丝以及所有调味料拌炒均匀,最后加入作法3西洋芹丝拌炒均匀即可
然后,把肥猪肉放进去炒至微微出油,放进蒜米爆香,把之前炒好的瘦肉和竹笋倒进锅里,加生抽炒匀即可。
最后,买的笋是已经焯水的,如果你买的笋是未曾焯水的,那么在炒之前要焯水去掉涩味,炒制竹笋的目的是为了去掉部分水分,令其口感更脆,滑肉片的油不可烧得过热,四成热即可。即油的四周微微颤动,但是油面还是平静的时候即可放肉进去。
用料:冬笋150克,猪肉200克,黑木耳十来朵,油20克,葱3根,盐5克,生抽2勺,姜3片,胡椒粉,生抽适量
做法:1.肉片调入一小勺盐和适量胡椒粉,再加入一勺淀粉搅匀放置15分钟。这个过程肉片会入味且柔嫩。 黑木耳凉水泡发好滤干 冬笋我直接买了冬笋片。如果是鲜冬笋的话,先剥皮,再开水煮20分钟,捞出纵向切片。 葱花准备好。 再准备一小碗水,放入两勺淀粉搅匀。 老姜切片。
2.锅内油热放入肉片翻炒熟。 肉片靠边,锅底油内放入姜片煸出香味。
3.倒入笋片和黑木耳大火翻炒一分钟,沿锅边淋入适量生抽,加入适量盐,再翻炒均匀,尝味。 水淀粉再次搅匀,开大火,徐徐淋入锅中,翻炒均匀至收汁。 撒上一小把葱花即可盛盘。