炼乳蛋糕的做法和配方_炼乳怎么做蛋糕

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炼乳蛋糕的做法和配方

锅里倒入玉米油开小火加热到微微热 预计20-30秒

1.热好的玉米油中筛入低筋面粉和玉米淀粉搅拌均匀。

2.取其中一个鸡蛋(全蛋)打入刚刚搅拌好的面糊里搅拌均匀。

3.剩余三个鸡蛋,蛋黄与蛋清分离,蛋黄打进面糊里,蛋清打入一个无油无水的盆里。

4.把三个鸡蛋黄与面糊搅拌均匀后倒进炼乳,再次搅拌均匀即可。

现在可以先把烤箱预热(上温度110 下温度120)再来打发蛋清。

1.把称好的20g白砂糖和1g的盐混合一起备用。

2.蛋清里滴几滴白醋或者柠檬汁去腥,然后开低速打到冒大泡后开高速打发蛋清,这时候可以加入一半的白糖,再打发2分钟后加入剩余的白糖,再打发到有大弯钩即可。打发蛋清过程在6-7分钟左右。

3.倒一半打好的蛋白进蛋糕糊里搅拌均匀,上下翻动,不可以暴力搅拌或者划圈,不然容易消泡,搅拌均匀后倒入剩余的蛋白再次搅拌均匀。

4.把搅拌好的蛋糕糊倒入纸杯里或者蛋糕模具里八分满即可,然后轻震几下。

送入烤箱最底层:上110度 下120度烤50分钟。

再上150度 下130度烤10分钟即可。

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