炼乳蛋糕的做法和配方
锅里倒入玉米油开小火加热到微微热 预计20-30秒
1.热好的玉米油中筛入低筋面粉和玉米淀粉搅拌均匀。
2.取其中一个鸡蛋（全蛋）打入刚刚搅拌好的面糊里搅拌均匀。
3.剩余三个鸡蛋，蛋黄与蛋清分离，蛋黄打进面糊里，蛋清打入一个无油无水的盆里。
4.把三个鸡蛋黄与面糊搅拌均匀后倒进炼乳，再次搅拌均匀即可。
现在可以先把烤箱预热（上温度110 下温度120）再来打发蛋清。
1.把称好的20g白砂糖和1g的盐混合一起备用。
2.蛋清里滴几滴白醋或者柠檬汁去腥，然后开低速打到冒大泡后开高速打发蛋清，这时候可以加入一半的白糖，再打发2分钟后加入剩余的白糖，再打发到有大弯钩即可。打发蛋清过程在6-7分钟左右。
3.倒一半打好的蛋白进蛋糕糊里搅拌均匀，上下翻动，不可以暴力搅拌或者划圈，不然容易消泡，搅拌均匀后倒入剩余的蛋白再次搅拌均匀。
4.把搅拌好的蛋糕糊倒入纸杯里或者蛋糕模具里八分满即可，然后轻震几下。
送入烤箱最底层：上110度 下120度烤50分钟。
再上150度 下130度烤10分钟即可。
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