红烧大虾和油焖大虾区别
一、烹调方法不同。
油焖的烹调方法是把主料先过油后炸至半熟,再加汤用文火焖至熟烂的烹制法,特点是软烂不腻。
红烧的烹调方法是先将主料用油炸过或用火焯过,再加上辅料,兑入汤汁煨至熟烂的方法,特点是汁浓、汤少,菜质软烂,色泽美观。
二、火候不同。
两头用旺火,中间用中小火,这是红烧成菜的关键,也是区别于油焖菜的特点。
三、食材不同。
红烧一般烹调红肉类,比如,牛羊肉,鸡肉等等,很少做海鲜菜,因为,红烧要比油焖的烹调方法时间长,而长时间烹调海鲜是不科学的,长时间烹调海鲜,要损坏海鲜的营养成分。时间短,快速和少加调料是烹调海鲜的首要条件。
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