花胶鱼肚做法_花胶鱼肚

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花胶鱼肚做法

油发所需时间短,约一个小时,其步骤是:

  ①先将整块的干鱼肚斩成约一寸五分宽的长条(长度不限)。

  ②置铁锅于火上,用茶油(或猪油)下锅,油的数量视鱼肚多少而定,以淹没为度,1公斤干鱼肚约需茶油5公斤,油温烧到四五成热时,投入干鱼肚,稍加翻动,炸至全部浮起呈现白色泡沫时,油温就上升了,即将油锅端离火口,稍歇,泡沫消失,再上火炸,手勺不停地翻动,如油温过高,还要离火或喷水,以降低油温,使油温保持在六成左右,以利将鱼肚炸透。油温过高,则会产生外焦内不透,影响涨发质量。炸至用手一捏就断,断面呈海绵状就成功了,这个过程约需20-30分钟。

  ③将炸过的鱼肚用温水泡发(如不急用,可以冷水泡)20分钟左右,即可按烹制的需要改刀。

  ④改刀后,装入蒸钵内,用冷水、面粉、黄醋、绍酒抓洗,目的是去掉鱼肚上的浮油,使其色泽更白,然后用清水漂洗两三次即可。

  干鱼肚亦可水发。将鱼肚放入温水中泡软,然后入锅放在微火上炯煮,经3-4小时要换一次水,并用温水漂洗一次,再煮至软透、无粘性即可。

鱼肚也叫花胶、鱼胶,就是一些鱼类的鳔,像泡泡一样,跟鱼翅、燕窝齐名,为海味八珍之

用料

尖椒 2个

鱼肚 500克

耗油 10g

料酒 5g

白糖 5g

淀粉 10g

姜蒜片 各10克

做法

步骤 1冲洗新鲜鱼肚,倒掉脏水

步骤 2加3勺盐,2勺白醋鱼肚里。

步骤 3用手抓揉鱼肚3-5分钟

步骤 4用水冲洗几遍,沥干。

步骤 5装盆,倒去植物油两汤勺,用手抓揉两分钟,再用清水冲洗,沥干水份备用……

步骤 6锅内放水,烧开。倒入处理干净的鱼肚进行焯水。

步骤 7焯水完捞起用冷水冲洗一遍

步骤 8将尖椒洗净 ,去籽,切块。

步骤 9热锅倒油,入姜蒜片爆香,倒入鱼肚翻炒两分钟 ,延锅边倒入1汤勺料酒,加入盐,蚝油和白糖 翻炒直至白糖熔化。

步骤 10加入尖椒翻炒后,入生粉芡汁勾芡即可出锅~~

步骤 11装盘

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