海鲅鱼的制作方法
主料: 鲅鱼600克
辅料调料: 大葱15克 姜10克 大蒜(白皮)5克 八角2克 植物油60克 盐5克 料酒15克 米醋10克 白砂糖10克 鸡精2克 啤酒15克 辣椒(红、尖、干)2克
做法
1. 将鲅鱼清理干净,刮干净后切成鱼段;
2. 将锅烧热,倒入油(多倒些油)烧至七成热;
3. 将准备好的鱼段少量放入油中,煎成黄色即可,分四五次放入煎好;
4. 将煎好的鱼段全部放入锅中,倒入料酒,再倒入醋、糖,慢慢的翻匀;
5. 然后将葱段、蒜块,还有姜丝、红辣椒放入锅中,再放少许酱油;
6. 啤酒倒入锅中,将鱼浸透,如果没有酒,用水也可以;
7. 再放入盐,盖锅烧至水快干的时候,放入鸡精即可起锅。
原料:海鲅鱼(海拨鱼儿):500克
辅料:葱10克,姜8克,大蒜3小瓣,花椒8粒,八角4粒,食盐12克,冰糖3小块,料酒适量,干红辣椒3个,青尖椒(比较辣的一种)2个,酱油、食醋适量,食用油适量,鸡精适量。
做法:
1.将鲅鱼洗净后用刀割成斜装深达鲅鱼主骨,撒适量的食盐腌制20分钟。
2.锅中放适量的食用油烧热后将鲅鱼放入炸至金黄色。
3.炸好后加入干红辣椒、葱、姜扁出香味倒入适量开水,将花椒、八角、食盐、冰糖、料酒加入锅中烧5分钟后加入酱油、食醋继续大火烧3分钟收汤,最后放入蒜片、青辣椒、鸡精,即可出锅装盘,装盘后可点缀少许香菜段。
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