如何在家自制肉松_正宗肉松的做法和配方

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如何在家自制肉松

在家自己也可以做美味的肉松了,不用担心在外买到的肉是否新鲜,添加的防腐剂,有效期等,而且自己做价格也很实惠。

食材

瘦肉 300g

姜片 适量

料酒 适量

葱 适量

糖 小量

盐 适量

八角 2个

山楂 2个

方法/步骤

1、瘦肉洗干净,切成一块块的,厚度大概2cm左右。

如何在家自制肉松_正宗肉松的做法和配方

如何在家自制肉松_正宗肉松的做法和配方

2、锅中下水,下入姜片,葱,八角,料酒,还有山楂,山楂炖肉更容易烂。水开了,下入瘦肉。

如何在家自制肉松_正宗肉松的做法和配方

3、煮30分钟左右,当用筷子插得进瘦肉时,就表示可以了。捞起沥干水份晾凉。为了加快肉降温,和吸干水份。开了风扇吹啊吹。

4、这时的肉已经比较松软了。我们可以用手撕,或者借助擀面杖,把它一块块擀平,再用手撕就更加细,碎了。

5、快速将肉擀平,然后在用手撕,反复此动作。撕啊撕,终于全部肉块,被我弄成这样了。

6、锅中放少许油,不用太多,小火,把撕好的肉松倒进,快速地不停翻炒。这样可以炒走肉丝里带的水份。

7、翻炒大概30分钟后,肉比较干蓬松了,这时就可以放小量鸡粉,盐,糖,生抽,我做的是原味肉松。喜欢其他味道的还可以下五香粉,咖哩粉等。

8、调料都加进去后翻炒3分钟左右,就完成了。可以上碟了。晾凉后就可以食用。一次吃不完还可以装入瓶子里放进冰箱,馋嘴的时候拿来品尝呢。

方法/步骤

1/7分步阅读

首先是选肉。肉一定要纯瘦肉,而且还要把瘦肉表面的筋膜、脂肪都去除干净,否则最后就会成为肉絮、而不是肉松了。

肉切成块,5公分左右见方,太大太小都不好。

然后冲洗一会儿,最好还能泡一会,是为了尽量去除血水,减少腥味。

接着就要开始煮肉了,是的,制作肉松,首先是煮肉,要把肉煮烂、煮透,这样肉块的肌肉纤维煮散,变成一丝一丝的,才好进行下一步的制作。

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煮的时候加入几片姜,两三颗八角,大火水开后撇去浮沫,再转成小火炖上三四个小时,没错,三四个小时,才能让肉彻底软烂,如果实在不想等这么久,就用高压锅煮50分钟。

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这是煮过三四个小时之后的肉块,轻轻一压就会松散开来,就算完全煮熟烂了。这时候不慌捞出来,而是要在这个节点开始调味,捞出来后再入味就难了。

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往锅里加入料酒10克、盐3克、白糖50克、生抽酱油35克。这个比例做出来的肉松,没有超市里买到包装好的肉松甜,喜欢甜的朋友可以将白糖用量翻倍,加到100克。

加入调料以后继续煮,一直到煮干锅里的水分为止,这样就可以让肉块完全入味。(虽然肉块已经被我捣碎的差不多了)

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接着把肉捞出来,再用擀面杖碾一碾,彻底碾碎。

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碾碎的肉屑是不是已经有一点肉松的模样了?但当然还没完,因为虽然已经有了味道和模样,但肉中还是有很多水分,吃起来湿湿的,黏黏的,需要把其中的水分继续炒干,才能做出肉松香酥的口感。

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炒肉松并不是可以急躁的过程,颇需要一些耐心,要用最小最小的火来炒,理论上来说,炒上一个小时以上才好,如果火大了,快速炒熟,就会不均匀,不起绒,口感硬。只有用最小的火,慢慢炒干,才会松软均匀。所以一定要耐下心来,慢工出细活。

没炒到1个小时,炒了四十多分钟左右,松软、干爽、起绒,肉松就做好了。很耐放,存起来慢慢吃。

正宗肉松的做法和配方

【材料配方】:一块净瘦肉约500g,咖喱粉,酱油,盐,糖各适量。

【做法】:1、把准备好的瘦肉用开水煮一会,要去掉其中的血末。

2、煮好之后捞出备用。

3、然后切成小块,这样容易煮烂,尤其是放在高压锅里。我煮了大概2个小时,反正是电压力锅,不费气。

4、用高压锅煮肉有一个好处,就是能把肉煮的非常非常烂,轻轻一压,就碎了。还可以弄得更烂一点哈。

5、然后加入咖喱粉、糖、酱油、盐,打开开关,在高压锅里炒。

6、这就不停的翻炒,炒到干为止

第一步,将里脊肉洗净切成长条。冷水下锅,加入葱、姜、食盐。

第二步,里脊肉肉煮熟后过凉水。装进保鲜袋打扁。

第三步,用手将打扁的肉撕成碎丝。

第四步,在锅中放碎丝、白糖、生抽。炒干后装进料理机打碎。撒上黑芝麻,美味的肉松就做好了。

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