叫花鸡是如何登上大雅之堂的_叫花鸡是根据什么取的名字1、名人趣食2、神话传统3、历史典故4、菜肴形象

叫花鸡是如何登上大雅之堂的

　　叫花鸡是江南名吃，历史悠久，原产于中国江苏常熟。叫花鸡的做法是把加工好的鸡用泥土和荷叶包裹起好，用烘烤的方法制作出来的一道特色菜。其色泽枣红明亮，芳香扑鼻，板酥肉嫩，是家宴野餐，馈赠亲友之上品。“叫花鸡”是一些穷苦难民（或叫要饭的）偷来的鸡，用泥巴把鸡包起来，架火烧泥巴，泥烧热了鸡也就熟了，这是一道登不了雅之堂的菜。

　　关于叫花鸡有两个传说

　　第一个是关于它的产生，相传，很早以前，有一个叫花子，沿途讨饭流落到常熟县的一个村庄。一日，他偶然得来一只鸡，欲宰杀煮食，可既无炊具，又没调料。他来到虞山脚下，将鸡杀死后去掉内脏，带毛涂上黄泥、柴草，把涂好的鸡置火中煨烤，待泥干鸡熟，剥去泥壳，鸡毛也随泥壳脱去，露出了的鸡肉。

　　第二个是关于它如何登上大雅之堂。

　　当年乾隆皇帝微服出访江南，不小心流落荒野。有一个叫花子看他可怜，便把自认为美食的“叫化鸡”送给他吃。乾隆困饿交加，自然觉得这鸡异常好吃。吃毕，便问其名，叫化头不好意思说这鸡叫“叫花鸡”，就胡吹这鸡叫“富贵鸡”。乾隆对这鸡赞不绝口。 叫花子事后才知道这个流浪汉就是当今皇上。这“叫花鸡”也因为皇上的金口一开，成了“富贵鸡”。流传至今，也成了一道登上大雅之堂的名菜。

大概每个地方对做好一道鸡都有独特做法。如山东有德州扒鸡、广东有白斩鸡，四川有棒棒鸡等。

很多人对叫花鸡最初的印象来自于《射雕英雄传》，文曰：黄蓉用峨眉钢刺剖了公鸡肚子，将内脏洗剥干净，却不拔毛，用水和了一团泥裹住鸡块，生火烤起来。烤得一会，泥中透出甜香，待得湿泥干透，剥去干泥，鸡毛随你而落，鸡肉白嫩，浓香扑鼻。光光看这百十个文字，色香味俱全，已经馋的口水直流，从此对此鸡心心念念。

其实一般做法的花鸡与黄蓉的粗狂的做法还是有较大的不同，一道道工序，颇为讲究。在主料上，选的是广东的清远鸡，磨刀霍霍后，切葱姜洋葱加各色香料制成腌料，师傅会用力将腌料搓进整鸡后腌上一天。取西湖荷叶，将鸡头朝上，翅膀大腿折叠，包裹进荷叶。

以前的做法是只用荷叶，现在在外面吃则做了一点创新。用一个铁铸蛋型容器，将包裹整鸡的荷叶放置其中，鸡的味道完完全全被封锁其中。包裹的泥巴是花雕酒的封口泥，沁着酒香。所以此鸡吸收酒香，更兼封闭密实，滋味全在其中。将封好的叫花鸡送去烤房，280度的高温下，烤上两个小时，一只古法叫花鸡就大功告成了。叫花鸡上桌，吃之前还有个仪式，邀请贵客拿木槌连敲三下，寓意吉祥如意之愿！之后的事情，就随各位宾客大快朵颐，一起品尝这人间至味了！

不过说回来，叫花鸡还是登不上大雅之堂的，只是普通的一道菜罢了，以至于各旅游点都有卖叫花鸡的小贩。

叫花鸡是根据什么取的名字1、名人趣食2、神话传统3、历史典故4、菜肴形象

人们对叫花鸡最深刻的印象，应该是来自电视剧《射雕英雄传》。剧中黄蓉刚把叫花鸡做好，不料这香味立马就引来了大吃货洪七公。他不停地赞叹，连我这个叫花子的祖宗也烹制不出这般了不起的叫花鸡。洪七公明确说他吃的是叫花鸡，但是这个名字他嘴里的鸡未必同意。因为叫花鸡这道菜的来历也和宋朝搭不上边。

叫花鸡的来历，有两种说法，第一种说元朝末年，朱元璋打了败仗，在逃跑的路上，碰着一乞丐正好在路边烤鸡，朱元璋当时饿得不行了，吃了一口觉得非常好吃，便把这鸡命名为“叫花鸡”。

第二种说法，说是清朝大学士钱牧斋有一天路过常熟虞山，刚好也尝到了一个叫花子烤的鸡，觉得好吃便取名“叫花鸡”。

因此“叫花鸡”最早出现只可能在明朝，但是类似于这个叫花鸡的做法其实古而有之。史料《周记》就记载了，说早在2000多年前在周朝的宫廷里有8种珍贵的食物叫“八珍”，其中有一种叫“炮豚”的珍品，做法就跟叫花鸡差不多。