春节年夜饭20道菜菜谱
答：春节讲究团圆祥和吉利喜乐，体现在菜谱上有：饺子，红烧鱼，炸年糕，红烧肉，糖醋里脊，炸鸡柳，卤牛肉，大丰收，大盘鸡，鸡蛋炒西红柿，辣椒炒木耳山药，糖拌莲藕，孜然炒烤肉，卤凤爪，卤猪脚，卤猪耳，蒜茸小油菜，牛肉炒蒜苔，羊肉炒皮牙子，等等。
1.红烧鱼——年年有余 中国传统有年年有余的说法,所以鱼是年夜饭必备的一道菜。
2.肉丸子――团团圆圆 在湖北年菜中最大的亮点就是各种丸子,象征着团团圆圆
3.饺子——招财进宝 吃饺子是除夕守岁年夜饭上必不可少的一道佳肴
全家福，团子肉，酿豆腐，粉条炖鸡，扣肉，酸辣猪肚，红烧全鱼，羊肉火锅，红烧狗肉，香辣排骨，腊味三蒸，酸辣鸡杂，小炒黄牛肉，糯米排骨，米粉鹅，干锅猪血丸子，红烧盘龙，血鸭，红烧猪脚，红烧狮子头。这20道菜基本上都是过年的必备菜。
年夜饭做法的介绍
年夜饭是每年除夕夜的一餐饭，是中国人最重要的一餐饭。以下是一些常见的年夜饭做法：
- 红烧鱼：将鱼洗净，在鱼身两侧各划几刀，用盐、料酒、姜片腌制片刻。锅中放油，放入鱼煎至两面金黄。加入适量的水、酱油、糖、醋、料酒、葱姜蒜等调料，大火烧开后转小火炖煮至汤汁浓稠即可。
- 四喜丸子：将猪肉末、葱姜末、鸡蛋、淀粉、盐、味精、生抽、料酒等调料搅拌均匀，团成丸子。锅中放油，放入丸子煎至两面金黄。加入适量的水、酱油、糖、醋、料酒、葱姜蒜等调料，大火烧开后转小火炖煮至汤汁浓稠即可。
- 油焖大虾：将虾洗净，用牙签在虾背第二节处挑出虾线。锅中放油，放入虾煎至两面金黄。加入适量的水、酱油、糖、醋、料酒、葱姜蒜等调料，大火烧开后转小火焖煮至汤汁浓稠即可。
- 八宝饭：将糯米洗净，浸泡一夜。将红枣、莲子、花生、红豆等材料洗净，浸泡一夜。将糯米和其他材料一起放入电饭锅中，加入适量的水，按下煮饭键煮熟。将煮熟的糯米饭放入碗中，加入适量的糖、猪油、枸杞等调料，搅拌均匀。将碗放入蒸锅中，蒸15分钟即可。
- 糖醋排骨：将排骨洗净，用盐、料酒、姜片腌制片刻。锅中放油，放入排骨煎至两面金黄。加入适量的水、酱油、糖、醋、料酒、葱姜蒜等调料，大火烧开后转小火焖煮至汤汁浓稠即可。
- 清蒸螃蟹：将螃蟹洗净，放入蒸锅中，蒸15分钟即可。
- 蒜蓉粉丝蒸扇贝：将扇贝洗净，用盐、料酒、姜片腌制片刻。粉丝用温水泡软，切成小段。将粉丝和扇贝放入蒸锅中，加入适量的蒜蓉、盐、味精、生抽
以下是一种简单的年夜饭菜谱——红烧狮子头的制作方法，供您参考：
材料：
- 猪肉末300克
- 葱姜蒜适量
- 鹌鹑蛋若干
- 莲藕、荸荠、豆腐等蔬菜适量
- 料酒、生抽、老抽、盐、糖、水淀粉适量
步骤：
1. 将葱姜蒜切末，加入猪肉末中，再放入料酒、少量盐拌匀。
2. 将蔬菜切成末，加入肉馅中，再放入适量生抽和水淀粉，搅拌均匀。
3. 将肉馅制成狮子头，放入热油中炸至金黄，捞出备用。
4. 锅中留底油，加入少量清水、料酒、生抽、老抽、盐和糖调味，煮沸后倒入砂锅。
5. 将炸好的狮子头放入锅中，用小火慢炖约20分钟。
6. 将鹌鹑蛋煮熟，冷水下锅，将狮子头和鹌鹑蛋一起煮沸后转中火煮5分钟。
7. 将狮子头和鹌鹑蛋捞出，放入盘中，将汤汁倒入锅中勾芡后淋在狮子头上。
注意事项：
1. 肉馅要搅拌上劲，才能使狮子头口感更佳。
2. 制作时要将肉馅和蔬菜的比例控制在6:4左右，以免肉馅太稀。
3. 炸狮子头时要控制好火候，以免炸糊。
4. 慢炖时要保持小火，以免将锅底烧焦。
您可以根据个人口味调整食材和调料的使用量，祝您年夜饭做得成功！