凉拌莴笋焯水做法
食材：莴笋1根，大蒜5瓣，红椒1根，芝麻油2汤匙，食盐2茶匙，白醋1汤匙，白糖1汤匙
详细做法如下：
第一步：莴笋先用清水把表面清洗干净，再用刮皮刀，把莴笋的外皮去掉，然后切成2毫米厚的薄片，再切成丝，每根莴笋丝的大小，建议跟烤串竹签大小最佳！
第二步：把切好的莴笋放到一个较大的盆中，撒入1汤匙量的食盐，然后用筷子搅拌均匀，然后腌制10分钟，给莴笋杀一下水。
第三步：在莴笋杀水的过程中，将红椒去蒂去籽之后，也切成跟莴笋丝差不多大小的红椒丝，大蒜拍扁后，剁碎成末，一起装盘备用。
第四步：等莴笋杀好水之后，加入比莴笋多一倍的凉白开，将莴笋上面的盐味洗掉，再捞出放漏勺里面控干水分。
第五步：等莴笋控干水分之后，转移到大盆里面，放入切好的红椒丝和蒜末，再撒入1茶匙食盐，加入1汤匙白醋，加入2汤匙芝麻香油，搅拌均匀即可盛出装盘。
步骤 1
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将辣椒洗净，去籽去筋后改刀成片，切成细丝；
步骤 2
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青笋去叶削皮后洗净，切成长丝；
步骤 3
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锅烧水煮开，点一滴油搅匀，下青笋丝搅散后捞出沥干；
步骤 4
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取容器，放笋丝、辣椒丝，调入盐半小勺、酱油1勺、醋0.7勺拌匀，点少许香油拌吃；
莴苣怎样焯水
如果要将莴笋焯水，一定要注意焯水的时间和温度，焯的时间过长、温度过高会使莴笋绵软，失去清脆口感。莴笋下锅前还可先挤干水分，以增加脆嫩感，但从营养角度考虑，就不建议挤干水分，因为这样会丧失大量的水溶性维生素。
一般来说，莴笋丝焯水1分钟就迅速捞起，然后马上用冰凉水冲凉。这样可以保持莴笋丝清脆的口感，还能使莴笋丝的颜色更加透亮。
莴笋含有蛋白质、碳水化合物、维生素、钙、磷、铁、钾、锌、碘、氟、尼克酸、纤维素等营养成分。一般人群都是可以吃的,但在食用的时候也有需要注意的地方哦。
在做莴笋这道菜时，喜欢把莴笋切成片，然后再改刀切成丝，这样莴笋不仅容易焯水抄水，而且在凉拌或者清炒时，更容易入味，把莴笋切好了之后，水烧开之后，把莴笋丝放进去，有个两三分钟就好了，然后可以要先放白糖，再放一些生抽，蚝油，白醋盐等进行调味，味道美极了