自制油条怎么才蓬松酥脆_怎样把油条炸的又酥又脆又蓬松，还要健康

自制油条怎么才蓬松酥脆

要 *** 出蓬松酥脆的油条，需要注意以下几点：

材料：

中筋面粉 500克

酵母 5克

小苏打 1/4 小勺

盐 1/2 小勺

糖 1/4 小勺

开水（80℃-90℃） 270ml

清水 80ml

步骤：

将面粉、酵母、小苏打、盐、糖混合均匀，加入270ml 80℃-90℃的开水和80ml清水，搅拌成为面糊。

将面糊搅拌均匀后，面糊表面覆盖一层保鲜膜，放在温度较高的地方发酵 2 小时左右（或者在烤箱中低温发酵 1 小时左右）。

将发酵好的面糊取出放在抹有油的案板上，抹上一层食用油，用手将面糊揉成长条状，再放在案板上发酵 15~20 分钟。

将发酵好的面条切成长度适中的小块，右手拿起油条放在左手掌心，油条上下翻动使其成为长条状。

将炒锅中倒入适量食用油，加热至 6 到 7 成热时，油条逐个放入油锅中炸至发光黄色即可。

温馨提示：

面糊发酵时间关系到油条蓬松程度，时间要充分、发酵要足。

油温也是至关重要的，热油太热、油太多或太少都会影响油条的质量。

炸之前，油条表面要撒上一层熟面粉，这样油条更易于炸出蓬松的口感。

通过以上步骤，你就可以 *** 出蓬松酥脆的油条啦！

想要炸出来的油条蓬松好吃，泡打粉是一定要加的，顺便科普一下，我们炸油条都是用到的泡打粉都是无铝泡打粉，是没有危害的，它只是一种快速疏松剂，主要是用面食的 *** 中。只有复合泡打粉中才会含有明矾，而明矾中又含有铝，所以才会对人体造成伤害。

食材清单

500克面粉 5克盐 4克糖 3克小苏打 8克泡打粉 1个鸡蛋 250克温水

*** 步骤

1、先来和面。500克面粉、5克盐 、4克糖 、3克小苏打 、8克泡打粉、 搅拌均匀后打入1个鸡蛋， 250克温水 ，用筷子搅拌成面絮状后再加20克食用油。

2、接着下手揣面，油条面不能揉，要采用揣面和叠面的手法，刚开始揣面的时候会有点粘手，多揣一会儿就好了。

3、面团儿基本成型后盖上保鲜膜醒面10分钟，醒面主要是为了下一次揣面更轻松，10分钟后继续揣面，从边上往中间提，然后继续揣面。

4、慢慢的这个面团儿就会越来越光滑了，然后盖上保鲜膜再次醒面10分钟。10分钟后继续揣面，同样的步骤和手法重复三次。

5、接着砧板抹油，把面团儿移到砧板上来，分成两份后再搓开搓长，搓好后用保鲜膜包起来，然后放冰箱冷藏一夜。

6、第二天先把面团儿拿出来回温1个小时，接着砧板撒干面粉防粘，面团儿取出来后不用揉。

7、表面再撒一些干面粉，稍微的抻长后擀一擀，擀成0.5厘米厚的长方形后开始切面。

8、切成宽2厘米左右的长条，然后用筷子沾水后打水线。

9、接着两张一重叠，全部做好后用刀背压一下，避免炸的时候散开，最后去掉两端整理一下形状，我们的油条生胚就做好了。

10、起锅倒油，油温180度下锅炸，可以用筷子去试一下油温，筷子的周边能迅速的鼓起小泡泡就可以了。

接着下油条炸，下锅前稍微的抻长一点，油条飘起来后用筷子不停的翻动油条，这时候油条会迅速的膨胀变大，直到炸至油条金黄熟透就可以出锅了。

注意事项：

1、反复的揣面是油条好吃的关键点，反反复复的揣面叠面可以将所有的材料充分的混合在一起，这样炸出来的油条才会根根空心又酥脆好吃。

2、油温也是很油条成败的重要因素，油温太低油条也是不容易空心蓬松的。

3、刚开始揣面的时候会觉得特别的粘手，这是因为油条面就是会比包子馒头面软和一些，这样炸出来的油条才会更好吃，而不是放凉了就硬邦邦的。

怎样把油条炸的又酥又脆又蓬松，还要健康

先和面，把高筋面粉、盐、泡打粉混合均匀。把面团搓成一个长条，面团外面涂上一层油，用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏过夜，注意是冷藏，不是冷冻，小面团松弛好后，切成宽度均匀的长条，撒上少许面粉，面条扭一下放入油锅，油条漂起来后，用筷子翻动，让各个面都受热均匀。每根油条炸1-2分钟，上色后即可。

1.

把中筋面粉、盐、泡打粉和小苏打、鸡蛋直接倒入盆内

2.

简单搅拌成絮状，再加入清水，用筷子搅拌让面团大致成形，用手或刮刀把面团都按压在一块注意：把面团揉到看不见干粉即可，过多揉面会导致油条不蓬松

3.

面团基本成型后加入植物油混匀让油都被面团吸收

4.

混合好的面团最后在表面抹油，盖上保鲜膜让面团松弛休息，室温1小时以上最佳。