米线店的汤汁是怎样做的
我是客家美食阿辉很高兴能回答你这个问题 ，
我也是开小吃店的我就把我制作高汤的方法告诉你，
我们先准备材料：
水20斤
1猪骨1斤
2牛骨1斤 （也可以用鸡架）
3生姜20克
4白酒15克
5胡椒粉5克
6鸡精30克
7盐40克
首先把猪骨牛骨焯水备用， 锅烧开水把
猪骨
牛骨
生姜
胡椒粉
白酒放入桶中大火烧开转小火煮3个小时，最后下入盐鸡精调味即可，希望我的回答能帮到你。
米线店里面的汤是怎么熬出来的的呢，其实每个米线店有自己的熬汤方法，我老家湖南的，那边很多地方早餐就是以米线和米粉为主的，味道是真的好，米线做法也是多种多样，最经典的莫过于瘦肉汤粉了，米粉或者米线用开水烫一下，倒入碗中，加一大勺骨头汤，在来一小勺瘦肉，撒上葱花，配点辣椒油，那味道特别赞，很多人大早上开个十几二十里路来我们县城吃，这个粉的灵魂就是汤，那么汤是怎么熬出来呢
1.挑选大骨头和一些鸡架，有些地方也只用大骨头，少量肥肉，八角桂皮香叶茴香罗汉果做成香料包，生姜，葱
2.大骨头横着砍断，锅内加适量清水，大骨头下锅，加热，边加热边捞出浮渣，浮渣清理完后捞出大骨头，倒出煮骨头的水弃用
3.锅内倒入大量清水，将煮过的大骨头倒入水中，下姜片，香料包，少量肥肉，大火烧开后，转小火慢熬，一般熬煮四五个小时，汤变成乳白色，最后加入食盐鸡精味精调味即可，成功的大骨头汤应该是乳白清透，香气浓郁，入口鲜甜，这是我老家粉店汤最常用的熬法，你可以试试
乌龟汤怎么做
炖乌龟汤
准备所需材料：乌龟块、桂圆肉、姜片、盐、料酒。
1、甲鱼让卖家宰杀去除内脏。
2、把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净.注意可别把裙边（也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉.刮净黑皮后,洗净.就算基本清理完工了。
3、锅里放入适量清水烧开后，放入乌龟块；
大火烧开后，用勺子搅拌一下；
4、用勺子把锅里的浮沫全部去掉，一定要弄干净，避免影响口感，捞出锅里的乌龟块，沥干水分备用；
5、砂锅里倒入适量开水，放入焯过的乌龟块、姜片、桂圆肉、料酒；
6、盖上锅盖，烧开后用小火煮90分钟左右；
7、90分钟后，加入盐、用勺子搅拌均匀，继续煮5分钟左右出锅；
乌龟煲汤的做法很多种，不过有一种方法又简单又香了。
乌龟炖汤是用新鲜的乌龟肉加上不同的配菜所制作而成，乌龟内涵营养价值丰富，可以补充人体所缺乏的维生素，和各种矿物质等，经常食用乌龟汤还可以起到滋补的作用，预防身体疾病，具有美容养颜，延缓衰老的效果，对人体十分有好处。
原料：乌龟一只，火腿，香菇（干的）姜蒜葱，料酒，盐，味精
操作：
1、将乌龟翻过身来，背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到最长时，迅速用快刀在脖颈一剁，然后提起控净血接着，放入水温大概有70-80度，将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2-5分钟捞出。
2、放凉后用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，宰下四肢和尾稍，关键得把脚边的黄油给拿掉。
3、还要把乌龟全身乌黑污皮轻轻刮净，注意可别把手刮到了，然后清洗干净。
4、乌龟加工完成后，放在碗里，把切成片的火腿铺上，香菇，姜蒜葱也可以一起放入了，最后加料酒。
5、然后就是花时间去顿了，看乌龟的大小了。小一些的一小时差不多够了，大的稍微加点时间。
终结：
乌龟含有丰富的优质蛋白质、氨基酸、矿物质、微量元素以及维生素A、B1、B2等，具有鸡、鹿、牛、猪、鱼、5种肉的美味，素有“美食五味肉”之称
乌龟的药效作用滋阴、对肝炎、和异常功能亢进有控制作用，滋补，提高血浆蛋白含量，促进造血功能，增强体力，清热，降低异常体温升高，克消散体内肿块等。
乌龟肉中含有一种抵抗人体血管衰老的重要物质，常食可以降低血胆固醇，对高血压、冠心病患者有益、吃适量乌龟肉有利于产妇身体恢复及提高母乳质量。乌龟中含铁、叶酸等，能旺盛造血功能，有助于提高运动员的耐力和恢复疲劳