猪蹄爪最好吃的做法
将猪爪切好，焯水后放入料酒、酱油腌制30分钟
步骤2
锅中放油，放入葱、姜煸炒后放入腌好的猪蹄，煸炒至皮色发金黄色
步骤3
然后放入砂糖、酱油、料酒、八角、桂皮翻炒，放入清水，水量为没过猪蹄
步骤4
大火烧开，然后放入高压锅中压制20分钟，出锅前放入盐、鸡精调味即可
生姜半个切成片，大蒜六个轻轻拍扁，放入盆中，加入一把红干椒、花椒、两粒八角，两片香叶、一块桂皮、两片陈皮。
准备一个小盆，倒入一勺红辣豆腐乳，用勺子按碎备
锅中加水，放入猪蹄，加入料酒，水开之后，打去上面的浮沫，焯水1分钟，捞出用凉水冲洗干净
锅中倒入少许油，加入一勺冰糖化开，开小火，用勺子不停搅动，糖汁渐渐变成焦糖色，这个时候，倒入猪蹄，快速地翻动。
猪蹄均匀的上色之后，倒入刚才准备的辅料，翻炒出大料的香味之后，加入料酒，一点老抽，中火翻炒1分钟，锅中加入清水，生抽， 再加入食盐，白糖，胡椒粉， 倒入红辣豆腐乳，加入几根香葱，盖上盖子，小火炖50分钟。
50分钟之后，用筷子夹出猪蹄摆盘。
捞出锅中的辅料残渣，继续开中火，勾入水淀粉，汤汁粘稠之后，把汤汁浇在猪蹄上，最后撒上葱花、香菜。
三街猪脚的做法
原料猪脚 2个 蒜头 1个 姜片 10来片 九层塔叶 1碗 葱 2根 花雕酒 1/3杯+1大匙 生抽 1/3杯 麻油 1/3杯 糖 3茶匙
1猪脚先飞水，冲洗干净。
2把飞水的猪脚放入汤锅，注入清水，水要盖过猪脚，放入花雕酒1大匙,葱2根和2片姜，大火烧开转小火煮1个小时，然后关火焖到水冷却。
3把猪脚捞起,沥干水。
4九层塔摘取叶子，洗干净。
5蒜去皮，姜切片备用。
6锅烧热，放入麻油，把蒜和姜爆香。
7倒入猪脚炒2分钟。
8倒入花雕酒，生抽和糖烧开，转小火煮至汤汁浓稠（中途要翻拌一下，使得上色均匀，
9最后放入九层塔翻炒匀就可。
食材清单
猪脚 1000g 、 李子 600g 、 冰糖 50g 、 色拉油 15g 、 生姜 5片 、 大葱 半根 、 大蒜 2瓣 、 香叶 2片 、 八角 2个 、 桂皮 1片 、 料酒 8g 、 生抽 8g 、 老抽 3g 、 蚝油 8g 、 盐 4g
烹饪步骤
步骤1/14
猪脚去毛斩块，开中火冷水下锅焯水。可以加少许姜片和料酒去腥。
步骤2/14
待浮沫出现，用勺子撇去浮沫。
步骤3/14
撇净浮沫后，捞出猪脚再次清洗一遍。
步骤4/14
15g色拉油加50g冰糖，中小火炒糖色，不需要刻意翻炒，冰糖会自然融化。
步骤5/14
待糖浆颜色变为金黄色，冒出细腻泡沫。
步骤6/14
倒入猪脚翻炒至全部裹上糖浆。
步骤7/14
加适量清水，没过猪脚即可。
步骤8/14
再放入5片生姜、2瓣大蒜、半根大葱、2个八角、1片桂皮、2片香叶。
步骤9/14
大火焖煮至沸腾。
步骤10/14
加入8g料酒、8g生抽、3g老抽、8g蚝油、4g盐。
步骤11/14
转中小火继续闷煮50分钟。
步骤12/14
再加入洗净的李子。
步骤13/14
最后焖煮20分钟，就可以开盖收汁了。
最后一步
酸甜软烂的李子焖猪脚就做好了。