炒猫耳朵的家常做法
炒猫耳朵
以猪瘦肉为主料制成的家常菜
炒猫耳朵是一道家常菜肴，主要材料是猪瘦肉150克。
炒猫耳朵是一种在山西、陕西、等地流行的汉族传统面食。其并非如名字所说用猫耳制成，只是因形似猫耳故名。
基本信息
中文名 炒猫耳朵
主要食材 猪瘦肉150克
分类 家常菜
特色
鲜香诱人，软嫩可口
是否含防腐剂
否
材料
面粉200克，猪瘦肉150克，香菇10克，海米20克，鸡蛋1个，油菜20克，淀粉适量
调料
食用油30克，香油1小匙，酱油1小匙，胡椒粉1/4小匙，精盐1/4小匙，味精1/2小匙
炒猫耳朵的家常做法
食材明细
白面、玉米面、青虾、胡萝卜、青椒、花椒粉、生抽、盐、葱、油。

1、白面、玉米面2:1的比例用凉水和成稍硬面团，盖上湿布醒半小时

2、青虾去虾线洗净，青椒、胡萝卜去皮洗净

3、切成小丁

4、面团擀成6mm左右薄厚的片

5、切成块状

6、撒上玉米面防粘

7、把面放在寿司帘上，用拇指向前搓

8、全部搓成猫耳朵样。同时锅中加水烧开备好

9、锅中油烧热下葱花爆香

10、下入虾翻炒

11、下入胡萝丁炒匀

12、加盐、花椒粉、生抽炒匀，关火

13、猫耳朵放入开水中煮熟

14、捞出过下凉水

15、开火，放入青椒块炒匀

16、倒入猫耳朵

17、加鸡精炒匀
1.面粉里面加入一小勺盐(分量外)，加入白开水用筷子拌成面絮
2.用手仔细的将面絮揉成光滑的面团，然后盖上湿布饧30分钟
3.五花肉温水冲洗两遍后切丁，香菇泡发后切丁，大蒜切片，香菜洗净切末
4.胡萝卜、青红椒洗净切丁
5.饧好面团多揉两遍，然后擀成大约0.3厘米厚的面饼
6.放一些面粉防粘，然后将面饼切成约0.5厘米宽的条
7.再将切好的面条改切成丁
8.取面丁一个放在寿司帘(直接放案板上也行)，用大拇指的指肚按住面丁往自己相反的方向一搓就成猫耳朵了
9.搓好的猫耳朵煮熟后用冷水冲洗一下，然后控水
10.炒锅内放适量的花生油，然后放入白糖炒出糖色