红烧桂花鱼的正确方法_红烧糖醋桂鱼的做法

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zaibaike
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红烧桂花鱼的正确方法

主料:鳜鱼1条(1000克左右)、鲜芦笋50克、西葫芦50克、胡萝卜50克

辅料:自制糖醋汁50克

调料:精盐3克、味精1克、色拉油、水淀粉、鸡蛋清各适量。

做法:

先将鳜鱼宰杀放血,去内脏清洗干净,剔出脊骨及腹骨,取鱼肉冲水至无血污后取出一部分肉切成菊花花刀拍干粉待用,剩余鱼肉切成鱼片,加入精盐、蛋清、水淀粉腌制。

将芦笋洗净去皮,西葫芦、胡萝卜切成橄榄形丁。

炒锅上火放入色拉油,烧至5成热时下入菊花鱼炸至金黄色捞出控油,装盘子的一端,再把糖醋汁加热后均匀的淋在菊花鱼上。

炒锅上火加入油盐水烧开,下芦笋、胡萝卜、西葫芦飞水至熟倒出控水。

炒锅上火加入色拉油,烧至四成热下入鱼片拉油至熟,倒出,锅内留底油,依次下入胡萝卜、鲜芦笋、鱼片,调入盐调味即可。

食材清单

桂鱼 1条 、 老抽 几滴 、 白砂糖 2g 、 食用盐 依个人口味 、 葱花 少许 、 生抽 3勺 、 蒜 2瓣 、 辣椒 5个 、 生姜 1块 、 料酒 3勺

烹饪步骤

1/6

准备材料:桂鱼,葱姜蒜

2/6

葱姜蒜煸香

3/6

葱姜蒜变色后加入辣椒段,2秒之后立马放鱼,

4/6

鱼煎香之后,加入料酒、生抽、老抽、盐、糖(少许提鲜)

5/6

水不要放太多不然鱼肉会煮散

最后一步

最后收汁盛入盘中即可

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