苦瓜酸菜排骨煲潮汕做法
苦瓜酸菜排骨煲是潮汕地区的一道传统美食，下面是制作的常见做法：
所需材料：
- 500克猪骨排
- 1根中型苦瓜
- 100克酸菜
- 2块豆腐干
- 3片姜片
- 2颗蒜瓣，切碎
- 1汤匙食用油
- 适量盐和胡椒粉
步骤：
1. 将猪骨排切成小块。将锅中加入足够的水，放入猪骨块，大火煮沸。然后捞出骨块，冲洗干净备用。
2. 将苦瓜切成滚刀块或者斜刀块，用盐轻轻拌匀后静置10分钟，让苦味流失。然后冲洗掉多余的盐分备用。
3. 预先准备沸水，把豆腐干焯水一下以去除豆腥味，并切成适当大小的块。
4. 热锅加入食用油，加热至中火。加入姜片和蒜末炒香。
5. 加入猪骨排，翻煎一下，使其略微变色。
6. 加入足够的水（约3杯），盖上锅盖，用中小火慢炖40分钟，以提取排骨的鲜美汤底。
7. 接着加入酸菜、苦瓜和豆腐干块，继续炖煮15分钟左右，直到苦瓜变软。
8. 根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉调味即可。
9. 最后可以根据需要加入一些清汤或者水来调整汤的浓稠度。
10. 装盘时可以撒上一些葱花或者香菜叶作为装饰。
这道菜通常搭配米饭食用。它既有苦瓜的清爽、酸菜的咸酸味道，又有排骨的鲜美口感，是一道营养丰富且美味可口的家常佳肴。尝试制作它时，请注意切割食材时小心使用刀具，并注意火候掌握。
用料
排骨 500克，苦瓜 1根，澄海酸菜 250克，粉肠或猪肚 200克，黄豆 50克，生姜 3片，盐 5克，牛肉丸 10～15个
做法步骤：
步骤 1
排骨用水泡1小时，把血水泡出来，洗净沥干
步骤 2
潮州牛肉丸或者牛筋丸化冻
步骤 3
苦瓜洗净，切开去瓤，切块备用
步骤 4
酸菜洗净切块
步骤 5
黄豆泡发，生姜切片
步骤 6
先把排骨、粉肠或猪肚、黄豆、姜片放入砂锅煲。
步骤 7
大火煲开之后撇去血沫，泡过的排骨比较干净，血沫不多，然后转小火。
步骤 8
小火煲半小时后后下入苦瓜、酸菜和牛肉丸，大火煮开之后继续小火煲20分钟。
步骤 9
时间到，加入一勺盐就可以关火上桌了。
苦瓜煲排骨怎做
步骤/方法分步阅读
1/8
准备食材，排骨、苦瓜、姜，清洗干净。
2/8
姜片拍扁、1勺料酒，加入排骨去腥。
3/8
处理苦瓜，去掉头尾，切成约1厘米厚圆圈状。
4/8
去掉苦瓜的心，成空心圆苦瓜。
5/8
把排骨倒入砂锅。
6/8
加入两大碗清水。
7/8
大火烧开后转小火炖一个半小时。
8/8
加入苦瓜，继续小火炖半个小时。关火前加入1.5勺盐。
把的排骨洗净，用冷水焯一下。苦瓜洗净。把里边的籽儿掏出来。切成块儿状。
把冷水焯好的排骨用水冲洗干净。
锅里放水，把排骨重新放进去煮。等水开以后再煮30分钟。加入盐，鸡精。
最后排骨已经熟了的情况下，再放入苦瓜。还可以放一些香菜，小葱。这样喝起来更加的香浓。