熏炸鲅鱼的做法
这个熏鱼可谓是南北开花，很多做法。我今天做的是婆婆家传下来的，也就是胶东做法，年菜必备。
胶东的熏鱼跟别的地方最大的区别是：
1.选用鲅鱼（当地很常见的一种鱼，肉紧刺少味道鲜美）
2.调料有当地特色，一个是五香粉（用的生生堂药店特制的），一个是酱油（味美达的味极鲜，应该是欣和下面的一个牌子吧）。当然这是老太太严格坚持的配方，我做时家里没有味美达，用的欣和的六月鲜也一样挺好吃的。
用料
鲅鱼
两条（大约1500克）
水
500ml
生抽
30ml
老抽
5ml
八角
1个
花椒
20粒
陈皮
3块
葱
3段
姜
3片
白酒
10ml
白糖
15克
醋
5ml
盐
5克
五香粉
3克
味精
1克
食用油
250ml
做法
1/7 鲅鱼将腮和内脏等物去除，清洗干净控干水份，放入冰箱冷冻至变硬，切1.5-2cm的片，然后沥干水份
2/7 锅中倒入油，油温6成热后，将鱼一块块放入，炸制鱼两面金黄（喜欢吃干一点的就炸时间长点，否则可以少炸会儿）
3/7 捞出控油
4/7 在干净的炒锅或煮锅中倒入大约500ml清水，然后依次放入生抽、老抽、葱姜、八角、花椒和陈皮，煮5-8分钟
5/7 将炸好的鱼倒入锅中，小火慢炖大约20分钟至汁大部分浸到鱼块中
6/7 最后加入些高度白酒、糖和醋，再翻掂几次锅，尽量不用铲子保持鱼块的形状。待锅里还剩少量汤汁时，加入五香粉和味精，翻匀关火
7/7 将鱼块连汁一同放入容器，自然放凉后或冰箱冷藏后食用
用料
鲅鱼 5条
葱 1根
姜 1块
花椒 几十粒
盐 2勺
黄酒 2勺
八角 2个
白糖 1勺
鸡精 1勺
生抽 2勺
红糖：茶叶（红茶）：面粉 1：1:1
做法步骤
1、鲅鱼一定要冻得时候切，切成1-2厘米左右厚的片，冻得时候切肉不容易散
2、放入盆中，加上清水，把有内脏的鲅鱼段去掉内脏，清洗干净
3、开始腌制，放入姜片，葱段，花椒几十粒，八角2个，盐2勺，白糖鸡精各1勺，生抽2勺，黄酒2勺，翻拌均匀，腌制2小时（时间充裕的话腌制一晚上）
4、腌制好的鲅鱼放篦子上控下水，防止炸的时候容易崩
5、油锅热油，油温7层热，放入鲅鱼炸
6、炸大概5-6分钟左右，炸至金黄捞出
7、调个熏料，红糖和红茶叶和面粉按照1比1比1配，搅拌均匀
8、锅里垫个锡箔纸，把调好的熏料倒在锡箔纸上
9、然后锅中放个篦子，把炸好的鲅鱼铺在篦子上
10、先大火，烧至冒烟，转小火，盖上盖子熏十分钟左右！
11、时间到，传统的熏鲅鱼就好啦！那股烟熏味特别浓烈！
12、这样熏出来的鲅鱼，过年期间可以放好久，慢慢吃！一次可以多熏一点，放上10天半个月都不会坏的！烟熏出来的鲅鱼味道就是不一样！