黄鳝对人的身体有哪些好处，怎样做，它的营养价值是什么
黄鳝是无鳞鱼，营养价值很高，主要是含大量的鱼精蛋白，还有外表的粘液，对于做手术的伤口愈合有很大的帮助。黄鳝的食法很多，各地、各人的吃法有很大的不同，在我们这里，人们多数喜欢黄鳝爆炒配空心菜，非常美味、好吃。
先说鳝鱼对身体的好处：鳝鱼，也叫黄鳝、海蛇、长鱼等，为温热带的淡水底栖生活鱼类。其营养丰富，是一种高蛋白质低脂肪的营养保健食品。鳝鱼味鲜肉美，剌少肉厚，风味独特，具有降血糖、保护视力、消除水肿的功效。
1、降血糖：鳝鱼所含的特种物质“鳝鱼素”，能降血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的改善作用，加之鳝鱼所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。
2、保护视力：鳝鱼富含维生素A，黄鳝还含有钙，磷，铁，硫胺素和黄素，尼克酸，抗坏血酸等多种维生素，可以增进视力。
3、消除水肿：黄鳝富含蛋白质，具有维持钾钠平衡，消除水肿的功效。
怎么做：川菜做法很多，水煮鳝鱼，麻辣鳝鱼，蒜烧鳝鱼等，个人更喜欢盘龙鳝鱼！挑选小指大小的黄鳝，拿回家用清水喂养24小时，切记滴几滴菜油在清水里，期间经常换水，第二天捞出漓干后放在盆子里，用一点白酒给黄鳝喝,用酒精麻醉他们，记住倒酒后要盖上盖子。锅里放油（油多少以全部淹没黄鳝为准）六—七成热时把活的黄鳝放在锅里直至盘起就起锅。倒出锅里的鳝鱼控油备用，下留底油，放入姜，蒜，花椒，少许泡椒后下黄鳝翻炒2分钟滴少许酱油，下干红海椒（一斤黄鳝7两干红海椒）翻炒1分钟左右放料酒或啤酒都行（多少以滋润为度），还要放盐和葱黄，等到翻炒不是很滋润的时候放鸡精和味精在翻炒几下就可以起锅了。
营养价值：含有丰富的DHA和卵磷脂，有补脑健身、补气养血、温阳健脾、滋补肝肾的功效。它所含的特种物质“鳝鱼素”，能降低血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，特别是对腰腿疼有很好的疗效。菜上桌后，捏上一条，头一掐，从上往下一撕，撕到底。拿一块，放在嘴里一嚼，麻辣麻辣的，嘴里顿时像触电样似的滋滋地麻，麻得爽，辣得透彻，给人的感觉辣而不腻、麻而可口。满嘴里有一股子鲜鲜的味道，好吃！