毛血旺浆的制作
正宗底料调料配方：菜籽油2斤、色拉油2斤、牛油400g、豆瓣酱300克、糍粑辣椒400克、野泡椒100克、豆豉酱80克、白砂糖40克、老姜100克、独蒜100克、麻椒80g、小米椒200克、酒糟50克，食盐、胡椒、鸡精适量。
正宗底料辛香料配方：八角6克、肉桂5克、白豆蔻4克、香叶5克、草果8克、香砂3克、三奈2克、香茅草1.2克、荜拨2克、甘草2克、陈皮5克。
毛血旺
正宗做法：
1.先将菜籽油、色拉油、牛油烧到5层热。
2.然后放入糍粑辣椒、豆瓣酱、豆豉酱、野泡椒小火慢炒，大概炒10分钟。
3.接着下入所有的辛香料和辣椒、花椒，在小火炒15分钟。
4.最后在加入姜片、独蒜、食盐、胡椒、味精、酒糟炒制10分钟就可以了。
底汤制作:土鸡2斤、猪大骨2斤，把土鸡、猪大骨进行焯水、然后加入15斤水、大火煮开，改中火焖煮1小时即可成鲜汤。
毛血旺做法：先将底料和鲜汤混合，放入适量食盐，等烧热后，放入自己爱吃的食材放进去即可（鸭血、毛肚、鳝鱼片、豆芽、土豆片、火腿、肉片、金针菇等），最后在淋上花椒辣椒油即可。
毛血旺底料和汤如何制作
毛血旺是重庆非常著名的一道菜，也是全国很多人都非常喜欢的一道菜，具备麻辣鲜香，口感脆爽的特点，具体怎么熬制底料和汤我通过下面的毛血旺制作流程来告诉提问者：
1、准备调料：葱30克、姜30克、蒜20克、盐3克、辣椒15克、八角5克、花椒5克、郫县豆瓣30克、料酒10克、植物油100克，鸡精10克、火锅底料50克。
2、主要食材：黄豆芽150克、莴笋片100克、蒜苗50克，鸭血500克、鳝鱼100克、毛肚100克、黄喉100克、午餐肉150克。
3、底料炒制：先将锅里倒入油、烧至五成热后依次下入姜、蒜、葱、郫县豆瓣小火慢炒，炒出香味和红油，再下火锅底料炒化开，再倒入高汤或者开水熬制3分钟，
4、下锅里下入主要食材：黄豆芽、莴笋片、蒜苗烫熟后捞盆里垫底。再将鸭血、鳝鱼、毛肚、黄喉、午餐肉煮熟，汤里下入盐、鸡精调好味后倒入盆中。
5、泼油：再将锅里再倒入油50克，油温升高至七成热时下入葱节、辣椒和花椒炒香后即刻倒入盆中，一道地道重庆毛血旺就做成了！
我在这里大概简述了一下毛血旺的制作流程，第3个步骤就是毛血旺的底料制作方法。但是毛血旺的汤一般没有特定什么高汤，没有高汤也可以用白开水替代。
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谢邀，毛血旺是四川名菜，其味以麻辣香为主。但是毛血旺这道菜它的好与坏主要取决于低料的制作。
下面美食猩给大家介绍五星级大厨流传出的两款毛血旺底料配方
改良点：
以前不少厨师做血旺时用熟制品制作，此菜用鲜血直接做，血旺更加鲜嫩。传统的毛血旺用糍粑辣椒及干花椒炒底料，主要突出麻辣的口味，但部分食客会感觉麻辣得难以入口。此菜中减少了干辣椒的用量，添加了潮州咸菜，开胃健脾，辣口但不辣心。
用雪碧（或用醪糟汁和啤酒）泡香料，香味中透出清爽浓郁的味道。上桌后仍觉得辣，可以将浮在上面的辣椒及鲜花椒捞出后再食用，此时鲜花椒还没有完全融入菜里，这样会减少麻辣度。
菜品制作： 赵常均，高级烹饪技师
原料：
鲜鸭血400克，A料（毛肚200克、香芋粉、金针菇、麻花、海白菜各50克），潮洲咸菜100克、黄豆芽75克、火腿肠100克、鳝鱼40克、猪肚、心、舌各30克。
调料： 野山椒、青美人椒节各30克，鲜花椒8克，藤椒油3克，盐2克，白醋15克，料酒30克，老姜、蒜各9克，干辣椒20克，雪碧香料水150克，老油50克，芝麻5克。
香料水配方：
将陈皮9克、小茴香、沙姜各3克、白蔻8克、桂皮2克放在300克雪碧里封好，用微波炉加热2分钟，再浸泡3小时，取出留水备用。
鲜鸭血处理方法：
杀鸭子之前，准备小半碗冷的淡盐水，再把鸭血直接滴到碗里，一边滴一边搅动，把水和血搅匀，等到血液静置半小时后凝结成块，再放入热水中煮熟，取出切成小块即可。
制作方法：
1、将A料飞水；猪肚、心、舌飞水后洗净，煮熟切片；鳝鱼加料酒、醋飞水备用。
2、将潮州咸菜切厚片，加野山椒、老姜、蒜片炒香，放鲜花椒再炒香，加入雪碧香料水及清水200克烧开，调好味后加所有原料烧至入味起锅。
3、将干辣椒节、青美人椒节放在上面，将烧至六成热的藤椒油油淋在上面，撒葱花、芝麻即可。
重庆毛血旺附毛血旺专用底料的配方和制作
特点： 四川江湖名菜，麻辣鲜香，风味浓郁。
配方提供： 罗伟，国家高级烹调师
自制鲜汤制作：
主料： 猪棒骨15千克。
辅料： 老母鸡1500克，老母鸭2000克，猪肘2000克，猪肚1000克。
调助料： 老姜300克，大葱500克，白胡椒3克，料酒500克。
制作程序：
1、将鸡、鸭宰杀后剖腹，治净。猪肘、猪肚刮洗至净。猪棒骨洗净，敲破。将猪棒骨、老母鸡、肥鸭、猪肘、猪肚入沸水锅中汆一水，取出用清水冲洗，沥净水。老姜拍破，大葱挽结。
2、将猪棒骨、老母鸡、老母鸭、猪肘、猪肚、老姜、大葱、白胡椒、料酒入汤桶中，注入清水，旺火烧沸，撇净浮沫，用中火熬至汤色乳白、鲜香味浓时即可。
技术要点： 清水须一次性加够，中途不加水。水不宜掺得太满，以免沸后溢锅。需旺火或中火熬制。
制作方法：
1、将鸭血和午餐肉切成1厘米厚、4厘米见方的小片。鳝鱼切成5厘米长的段。百叶洗净切成片，黄喉切成段；黄豆芽洗净，干辣椒用剪刀剪成1厘米的小段。
2、锅内放入高汤，下入专用底料，小火熬出香味即成红汤，加入味精、鸡精调味，打渣备用。
3、先将豆芽、放入红汤中，小火煮熟，捞出盛入容器内，再将鸭血放入红汤内煮熟，捞出放入容器内，最后将鳝鱼、黄喉、午餐肉和百叶入红汤内，小火煮透，捞出放入容器内。
4、红汤加入香油、花椒油调味，出锅倒入盘中，撒上干辣椒。锅内放入色拉油，烧至八成热时出锅，浇在干辣椒上即成。