咖喱牛杂汤的正宗做法
澳门咖喱牛杂汤
由葡萄牙殖民统治澳门的四百多年中，印度咖喱文化开始传入，逐渐成为本地澳门人所熟悉的味道之一。
澳门这家老字号咖喱牛杂，从祖辈起到现在已是第三代了，几十年来，无论是久居澳门的街坊，还是去澳门的旅客，想要吃地道的咖喱牛杂，总会想起它。
藏在大三巴的一条小巷子里，不算好找，但却经常因为人爆多塞满整条巷。我想，这就是“牛”香不怕巷子深吧。
起源于上世纪60年代，从小推车做到现在，位置更替了很多次，现在老字号完成霸气升级，有传承也有创新，很多老顾客都会认准老板这张型男面孔，因为他们知道，老板在哪，怀念的老味道就在哪。
一天能卖上百斤
主打的咖喱牛杂一天能卖出上百斤！除了食材新鲜，其秘制咖喱汁更是灵魂所在，专用东南亚进口的10+种香料调制而成，保留咖喱原味的同时也适合国人口味，是让无数吃货魂牵梦萦的好味道，有不辣、少辣、中辣、大辣、特辣5种选择。
不辣的咖喱辣度为0，连小朋友都可以轻易接受；但我更推荐中辣，是咖喱甜香辣融合的最好的境界，也是老板最自信的味道；如果你是嗜辣患者，可以找老板挑战魔鬼特辣，不过小心变成香肠嘴哦。
用料:
牛腱子 400g
牛蹄筋 200g
金钱肚 200g
炸鱼蛋 80g
咖喱粉 1-2大勺
姜黄粉 1小勺（选用）
姜片 6大片
大葱 葱白2大段，葱绿1大块
胡萝卜 1个
白萝卜 1个
干腐竹 3-4根
香菜 1小把
椰浆 100ml
咖喱牛杂煲的做法步骤:
步骤 1 200g牛蹄筋加1块葱绿，2大片姜，汆水3分钟
步骤 2 捞出沥干，切块
步骤 3 牛蹄筋切块后加2L水、2片姜，炖煮1-2小时，炖到Q弹但还未软烂，这里的汤后面还要用到，所以浮沫最好打掉
步骤 4 牛蹄筋自然冷却后，放进冰箱冷藏隔夜待用
步骤 5 3-4根腐竹泡水（约2小时）、1小把香菜切碎
步骤 6 1个胡萝卜切块，1个白萝卜切大块
步骤 7 300g牛腱子切大块
步骤 8 烧一锅水，牛腱子块加几片姜汆水
步骤 9 换水后金钱肚加几片姜汆水后切片
步骤 10 起油锅，下姜片、牛腱子，让牛肉充分接触锅底，炒到表面焦黄
步骤 11 下1-2大勺咖喱粉、1小勺姜黄粉炒香，这两种粉容易炒糊，别炒太久哦
步骤 12 牛蹄筋连汤一起回锅，再加2段大葱，煮沸后转小火炖煮
步骤 13 为了腾出炉灶，咖喱牛杂转移到烤箱，100℃炖煮90分钟
步骤 14 从烤箱里取出咖喱牛杂放在炉灶上加热，捞出煮烂的葱姜，放入金钱肚、胡萝卜、白萝卜，加盐调味，煮开后小火炖煮约30分钟
步骤 15 萝卜和金钱肚煮熟后，下泡软的腐竹和80g炸鱼蛋，再炖煮10分钟左右
步骤 16 起锅前加入椰浆100ml，关火后撒上香菜段，就可以上桌了