锅包肉的做法和步骤
锅包肉原名锅爆肉，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学瀛厨师郑兴文之手。成菜后，色泽金黄，口味酸甜。
食材
猪里脊肉300克，土豆淀粉150克，白糖100克，醋100克，酱油、盐、香油、葱、姜、蒜、香菜适量。
做法
步骤
具体操作
步骤1
首先把猪里脊肉切成3毫米厚的大片，用适量盐抓匀、入底味，淀粉加水泡透，待淀粉沉淀，把水倒出。
步骤2
把淀粉放到装肉的碗里，抓匀，葱姜切丝，蒜切片，香菜梗切段。
步骤3
锅上火，加入3斤油，待烧至七成热时，逐片下入挂好淀粉的肉片，炸至3分钟左右，外表挺实、敲时有清脆声捞出。
步骤4
待油温上升至八成热，再下入肉片复炸，把糖、醋、酱油、香油调匀，肉炸脆用漏勺捞出。
步骤5
锅留底油，放葱、姜、蒜炒香，放入炸好的肉片，烹入糖醋汁，颠翻均匀，加香菜梗，出锅装盘即可
1.大风车生粉500克加豆油200克、水调成糊。
2.里脊肉400克冲水，改2毫米厚的大片。
3.锅入色拉油，烧至七八成热，将肉一片片下入锅内，炸定形，捞出散热气，复炸两遍至金黄色、酥脆，捞出控油。
4.锅留底油，下葱丝、姜丝、蒜片各5克炒香，下调好的酸甜汁烧开，将酸甜汁盛在勺中，锅内下锅包肉，将酸甜汁倒入，淋湿淀粉5克勾芡翻炒均匀，出锅装盘，用香菜、胡萝卜丝各2克点缀即可。
5.酸甜汁：将白糖、上海白醋各15千克，北康白醋5千克，老抽100克，盐适量拌匀，烧开熬化白糖即可。
如何制作锅包肉
猪里脊4两，淀粉，面粉各3大羹匙，葱半颗，姜1小块，蒜3瓣，酱油2羹匙，白糖1羹匙，米醋1羹匙
做法
1、淀粉和面粉按1：1用水调成糊状，葱姜切成丝，蒜拍成末备用；
2、瘦里脊用刀拍松，切成约2cm×3cm大小的片，挂糊；
3、酱油、白糖、米醋调成酸甜汁（依个人口味调制）；
4、锅内放豆油，加热至9成热时一片一片放肉，注意别让肉粘连在一起，大火炸熟后捞出放盘；
5、所有肉炸好后，再全倒入热油中大火“过”一下，才能达到外焦里嫩的效果；
6、锅里留一点底油，开大火，葱姜丝爆锅后，倒入调好的汁儿，烧开后倒入炸好的肉片，颠勺，使汁液均匀沾到肉上最后加蒜末即可出锅。
用料
猪外脊
205克土豆淀粉 140克清水 105克（调糊用）绵白糖 30克白米醋 20克清水 30克（调汁用）水淀粉 适量（玉米淀粉）大葱（葱白） 适量姜 适量香菜段 适量（出锅后点缀）食用油 适量
锅包肉的做法步骤
步骤 1
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姜去皮切丝；大葱葱白切丝。
步骤 2
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切好的姜葱丝在清水中泡20分钟。
步骤 3
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把猪外脊洗净，切成薄片，不要太薄，太薄挂糊会碎。
步骤 4
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把称好重量的土豆淀粉、清水调成糊，呈流动拉丝状态。
步骤 5
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把肉放入调好的糊中，用手抓匀，使每片肉都均匀挂上糊。
步骤 6
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锅中倒入适量食用油，开中火慢慢烧至170度以上。
步骤 7
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把挂好糊的肉片一片片下入锅中。
步骤 8
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将肉片用中火炸至定型，微微变色。
步骤 9
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第一遍炸好肉片捞出后继续加热油温，至190度左右。
步骤 10
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中大火依个人口感复炸30秒到1分钟。
步骤 11
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复炸至金黄酥脆后捞出。
步骤 12
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把称好重量的糖、醋、清水倒入碗中搅拌均匀。
步骤 13
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用玉米淀粉调制适量水淀粉。
步骤 14
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锅热后倒入调汁煮开。
步骤 15
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调汁煮开后倒入水淀粉使其变浓稠。
步骤 16
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倒入炸好的肉片翻炒，使其均匀挂上汁。
步骤 17
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加入泡好的葱姜丝，翻炒出香。
步骤 18
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出锅后撒上一点香菜段点缀一下，一道美味的锅包肉就做好啦。