椒盐鸽子的做法
所需食材
主料:乳鸽肉 800克
椒盐乳鸽
调料:盐 4克 酱油 8克 白砂糖 8克 大葱 5克 料酒 4克 椒盐 4克 胡椒粉 5克 桂皮 3克 甘草 2克 猪油(炼制) 40克 各适量[2]
制作方法
做法一
1、先将乳鸽挖取内脏洗净,放在砧板上,由背部切开,并用刀把鸽身内部腔骨四周轻斩一下,以不切断鸽皮内皮为宜。
2、把调味品,如酱油,胡椒粉,甘草粉,桂皮粉末及香葱切碎粒,放入大碗内搅匀,倒入乳鸽体内,四周擦匀,腌五六分钟。
3、把熟猪油倾入锅内,以旺火烧至油面冒青烟,然后将乳鸽放下炸至金黄色。
4、把炸成金黄色的乳鸽,切片装入碟,取椒盐两碟同上,蘸食乳鸽肉。
材料
乳鸽2只,面粉500克,荷叶5张,酱姜、泡椒、葱段、八角、料酒、盐、味精、胡椒粉各适量
做法
1、将乳鸽宰杀,治净,去骨,剁成1厘米见方的小块,拌入调料腌制10分钟后过油备用。
2、锅上火,注入油烧至四成热,下入酱姜、泡椒、葱段、八角炒香,下料酒、乳鸽,焖制15分钟入昧。
3、面粉和匀,分成小面团。荷叶切成小片,包入乳鸽,再用面团包起,入五成热油中炸至表皮呈金黄色,起锅装盘即成。
五香乳鸽椒盐配方
将乳鸽涂上老抽,搽上五香粉淹10分钟,然后下卤水,姜片,白酒,开火煮到乳鸽熟。熄火后,在锅里浸泡卤水20分钟左右,让乳鸽入味。时间差不多后,拿起乳鸽,涂丁点蜜糖,想办法另它风干。吹干乳鸽后,锅烧滚油,放鸽子下去炸,炸至金黃色然后沥干油份,嶄件即可,吃时用椒盐点来吃。
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