酸菜鱼怎么做的
步骤/方式1
这里选用草鱼，把鱼鱼骨分开，鱼肉切成鱼片。
步骤/方式2
把鱼片放入盆中，加入盐、胡椒粉等调味料调味。
步骤/方式3
把鱼骨放在油锅中翻炒。
步骤/方式4
锅中加入酸菜，加入适量的开水。
步骤/方式5
把鱼骨和酸菜捞出，将鱼片放入锅中。
步骤/方式6
煮大约三十秒就可以捞出，最后加入热油，酸菜鱼就做好了。
酸菜鱼的做法和步骤家常正宗
第一步首先买来新鲜的鲤鱼处理干净，清洗到没有血水。
第二步然后把鱼改刀，剔除鱼骨，切成鱼片，厚度大约一厘米左右。
第三步把切好的鱼片加入盐，料酒腌制一会儿，用手抓一下，既方便入味又便于去除腥味。
第四步油锅热了以后倒入酸菜和干辣椒，一起简单地翻炒几下炒出香味即可。然后加水准备炖鱼。
第五步这个时候用淀粉均匀的裹在腌制好的鱼肉片上。
第六步水开以后下鱼片，开锅后注意翻动一下。
第七步待鱼肉成熟后出锅，装盘的最后撒上葱花香菜，既提味又美观。
酸菜鱼做法，做酸菜鱼时，顺序一定不能错，不然鱼肉不鲜不滑嫩，汤还不酸不辣！做酸菜鱼，最重要的就是让酸菜出味，平时大家就会在炖鱼的时候把酸菜扔到锅里，让酸菜和鱼一起炖，但这样其实并不是很出味，我每次都要先把酸菜炒一下，顺序千万不能错，这样做的鱼汤才有味，做酸菜鱼时，顺序一定不能错，一定要先炒酸菜，不然鱼肉不鲜不滑嫩，汤还不酸不辣。今天小编毛毛把酸菜鱼的做法分享给大家，下面一起看下具体做法。
酸菜鱼
食材准备：黑鱼片 （草鱼 鲢鱼）、青酸菜、料酒 1勺 、盐 少许 、蛋清液、淀粉 、食用油 少许、香姜蒜、花椒粒、干辣椒段 少许
做法步骤：
1、黑鱼切成薄片（可以让菜场大叔帮忙），鱼头和鱼骨备用。鱼片加少许盐、1勺料酒、适量蛋清液和淀粉搅匀，再加少许食用油拌匀，腌制15分钟。
2、热锅冷油爆香姜蒜，下鱼头、鱼骨煎至两面金黄，倒入冷水没过所有食材，放入葱结大火煮沸，撇去浮沫。待汤煮至呈乳白色，用滤网过滤出鱼汤，鱼头和鱼骨弃用。