发面用的白糖是砂糖还是绵白糖
发面只需两物，半小时就能发到三倍大
这两样东西就是……
酵母、白糖
酵母，就是在市面上买的安琪活性干酵母
白糖，可以是白砂糖也可以是绵白糖，这个没有严格要求
酵母的有效成分，是其中的酵母菌
活性酵母菌作为发酵素，会吸收面团中的营养成分并生长繁殖
将面粉中的葡萄糖转化为水和二氧化碳气体
从而使面团膨胀、松软
形成蜂窝状的组织结构
最好发面用绵白糖。发面蒸馒头时，最好用绵白糖。他比较爱化开。能和面粉和酵母很好更快的溶为一体。为蒸好慢头做好准备工作。。而对于白砂糖也不是不可以。前提使用比较麻烦。须用开水将其溶化。方能使用。所以个人认为还是用绵白糖发面比较好。
保质期最久的糖
保质期最长的白砂糖、绵白糖、冰糖、单晶冰糖等。
白砂糖按正常的理论来说，如果保存的好的话是可以保存十年的，但是一般在企业标注保质期的时候会标注一年到两年的保质期，因为白砂糖在时间长了之后是会有螨和微生物超标的情况，所以存放时间久了的话，最好是用来炒菜使用，这样可以高温处理，效果会好一些。
方糖冰糖
糖的保质期都很长，一般都不会坏，但要注意防潮，就算蜂蜜做的蜜糖保质期都会很长，太长时间会在液面长霉，去掉后不影响食用。
方糖是冰糖的大块结晶跟冰糖的保质期差不多，但纯度还要高些。白糖一般不超过一个月，再长会生螨虫的。红糖也最好不超过一个月。
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