茄子煲的做法
茄子煲的做法
1.茄子切段，五花肉切片然后放入适量盐、料酒、酱油、糖腌十五分钟，香菜按照自己喜好切段（我不喜欢切太细，所以没切），胡萝卜切片。
2.在砂锅 下少量油，把五花肉下锅翻炒，香味出来后加一点水，盖上盖子。
3.闻到五花肉的香味后放入切好的茄子?然后盖上盖子，让茄子尽情地吸收五花肉的精华。
4.茄子变软后撒上虾米。
5.再加点胡萝卜调色。
6.翻炒后，放入香菜，完成
主料：茄子三根
辅料：梅香咸鱼五十克、葱姜蒜少许、蚝油三克、生抽五克、糖两克、料酒五克、胡椒粉三克、玉米淀粉少许
茄子煲之步骤
步骤一、首先将所有食材改刀，茄子切成小段（约有小拇指头粗细大小即可），咸鱼切成小粒状，生姜切成菱形片（稍微小一些，这样出锅更好看），蒜子切成片，葱切成段
步骤二、接着开炉点火，油温六成热放入茄子（炸茄子油温不能太高，如果油温过低，那么茄子在油锅中就会不断的吸油，这也是做出来油腻的原因之一），炸到茄子变软捞出
步骤三、然后锅内油温继续升到八成热，下入咸鱼炸到表面金黄（这一步注意不要把咸鱼炸得太干，否则入口嚼不动就尴尬了），再把炸好的咸鱼放在旁边控油
步骤四、锅内不要刷洗，直接放入两勺清水，水开放入茄子和咸鱼焯水十秒钟倒出（焯水的时候要不断的搅动食材，这样可以更好的去除油渍）
步骤五、再准备一个砂锅，放入炉子上烧热备用（一定要烧热，这样后期装入食材，那香味会更扑鼻），然后锅内放入底油，下入生姜葱煸炒，待鼻子闻到香味，放入豆瓣酱炒出红油色（这一步一定要炒出红油色，这样菜肴出锅才香）
步骤六、最后一步简单了，放入一勺清水然后开始调口，依次放入蚝油、生抽、糖等调料（这道菜是不用到盐的，因为生抽和蚝油里都含有盐分，足够茄子吸收了），放入茄子用小火烧二十秒，再改用大火用水淀粉勾芡（芡汁不能太稠，稍微稀释一些），即可出锅装入烧好的砂锅内，这样就完美收工了