正宗的“片儿川”是什么样的？为什么叫“片儿川”_杭州的片儿川明明是面条，为何叫做片儿川
正宗的“片儿川”是什么样的？为什么叫“片儿川”
片儿川是一种面条，它是杭州老字号“奎元馆”最著名的面点，也是杭州的传统风味小吃之一。面的浇头主要由雪菜、笋片和瘦肉片组成，鲜美可口，是杭州百姓最喜爱的日常小吃之一。现在，片儿川的浇头不局限于雪菜和笋片等，也常用荠菜、蘑菇等鲜蔬作为佐料。
片儿川的历史可以追溯到清朝。有一年，各地考生在杭州赶考乡试，店主为了招徕生意，把浙江常见的腌菜、笋片和猪肉片作为浇头，放在刚下好的汤面里。据说，店主还在面条里放入三只鸡蛋，意为“连中三元”。有一个常来吃面的书生中了第一名，特地到店里致谢，并且给店家写了一幅招牌，上书“魁元馆”，后来，又改名“奎元馆”。奎元馆创建于清同治六年，先后几易其主，面馆的特色便是浇头，有名的面条有虾爆鳝鱼面、片儿川面等。
制作片儿川，肉片选用新鲜的猪后腿或猪里脊；笋片选用春笋、鞭笋和冬笋等时令鲜笋；雪菜选用产于杭州四季青一带的雪里蕻，浇头和面同时制作，因为其平民化，提升了奎元馆的亲和力。
片儿川面相传是南宋诗人苏东坡在杭州做官的时候，写过“无肉令人瘦，无竹令人俗”的句子启发而来。面条色泽分明、汤浓味长，难怪有人说“有笋有面不瘦不俗，雪菜烧面神仙口福”。也有说法是，杭州话里的“氽”与“川”同音，本是笋片成“片儿状”，于是，“片儿氽”就叫成了“片儿川”。
片儿川
飘零星“片儿川的浇头主要由雪菜、笋片、瘦肉丝组成，已有百余年历史，最早由杭州老店奎元馆首创，其特色在于雪菜和笋片的鲜美，让食客吃后回味无穷，是杭州市民最喜爱的早餐首选。 不能去杭州的朋友，也可以自己在家做哦。”
用料主料- 银鱼400克
- 雪菜50克
- 竹笋80克
- 猪里脊肉100克
- 木耳(水发)4朵
- 面条（生）500克
- 植物油1勺
- 食盐1小勺
- 生抽1大勺
- 料酒1勺
- 胡椒粉5克
- 鸡精1小勺
原材料：竹笋、瘦肉
2.将竹笋，肉分别切片
3.雪菜切末
4.肉片用盐、料酒、淀粉腌制片刻
5.木耳泡发洗净
6.锅热油，放入肉片
7.将肉片滑炒变色后盛出
8.锅留底油，葱、姜末爆香
9.放入木耳和笋片翻炒2分钟
10.加入水
11.加入雪菜
12.加入生抽
13.加入糖、盐、老抽搅拌均匀，大火煮至沸腾后小火，炖10分钟
14.下入肉片
15.加入鸡精、胡椒粉调味，浇头就做好了
16.锅中烧开水，加入少量盐
17.放入面条煮熟
18.煮好的面条过一下水，然后加入做好的浇头就可以吃
烹饪技巧做浇头的时候，我把中午没有烧完的一点木耳也放进去了，正宗的片儿川是没有木耳的哦。
杭州的片儿川明明是面条，为何叫做片儿川
片儿川的名字，其实是和面的做法有关。
要做一碗片儿川，首先要将笋片、肉片与雪菜在沸水里氽煮，再加人工手制的面条烧煮而成。因“氽”与“川”同音， “片儿氽”就渐渐被叫成“片儿川”。
片儿川面是杭州奎元馆老店历史上最具名声的面点之一。相传片儿川，是奎元馆初创时的镇店之宝。当时的奎元馆还是只一个小面馆，其招牌的片儿川却已是在街巷之中小有名气。清时全省到杭州来赶考的各地读书人很多，考虑到赶考的书生经济条件普遍有限，吃不起大鱼大肉，店主为招徕这些读书人的生意，就以雪里蕻菜、笋片、猪肉片烧制成的大众化面专门供应外地穷苦书生。有一次，一位年轻秀才来吃面，只要了一碗阳春面。店主见他衣着粗陋，身形消瘦，想必是家境贫寒的苦读书生，心中不忍，边赠送他一碗片儿川，还送了三只茶叶蛋，寓意“连中三元”。后来，这位秀才中了贡士，放榜之日，特地前往店里向店主表示感谢，因小面店尚没有招牌，就提笔写了“奎元馆”三字。从此，奎元馆的片儿川面名声大振，食客盈门。
2013年7月，杭州片儿川荣登 “中国十大名面条”榜单，引发全国上下的食客吃货们纷纷赶赴杭州，掀起一阵片儿川“杭儿风”。
下面推荐几家杭州比较地道的面馆，吃货们可以前往亲自品尝。
1.奎元馆
解放路154号五洋公馆对面(近中山中路)
杭州百年老店，老杭州人无人不知无人不晓。不尝奎元馆，就不算吃过杭州面。他们家的面条比较清淡，吻合江浙人的口味。作为一家老字号国营店，选料一定是非常考究的，他们家的片儿川，肉片细嫩，笋片鲜脆，酱汤醇厚。胃口大的朋友，可以在下单时加一个“过桥”，就是多一份料的意思！做为老牌面店，价格也稍稍比一般的贵一些，但冲着名气和历史底蕴也值得一试。
2.忠儿面馆
保俶路43号
杭州的网红面馆之一，位于保俶路，保俶塔之下，地段可谓极好，味道也非常地道。除了著名的片儿川之外，特别推荐一下牛排面，用料很大方，整整三大块带骨牛排，吃肉吃到爽，性价比很高！免费的油渣也是每次必点，虽然不太健康，但真的难以抵挡其入口后齿间留香的满足感。可惜就是店面比较小，高峰期经常会遇到没座位的窘境。
3.慧娟面馆
望江路130号
这家以前读书时经常去吃，放学时间比较迟，所以每次都赶上高峰饭点，排到几十号是常有的事，可见其人气之旺。这么多年下来，食客们的热情却从未降温。推荐他们家的虾爆鳝和鳝丝拌川，鳝鱼外酥里嫩，非常好吃。不过也有网友反映慧娟的面油有点大，在减肥的小伙伴可能需要三思...