刀削面汤汁的调配方法简单不加肉
材料中筋面粉400公克,水180公克,盐1/2小匙 ,牛腩300公克,蕃茄1颗,小白菜2颗,酸菜1大匙,红烧汤头 ,葱花1大匙做法1.将水与盐加入中筋面粉中混合拌匀,揉至光滑的稍硬面团即可。2.煮一锅滚水,将面团削入滚水中煮熟,即成刀削面,装碗备用。3.将牛腩及蕃茄切斜厚片,一同加入红烧汤头炖煮约50分钟至入味。4.将作法3的汤与料加入刀削面碗中,并加入汆烫过的小白菜、酸菜,撒上葱花即可。
食材:牛肉200克、刀削面条150克、胡萝卜一根、小青菜一根、香叶、食用油、盐、味极鲜酱油、老抽、蚝油、料酒、桂皮、花椒、干辣椒、八角、姜片均适量。
做法:1、准备好食材,牛肉切块备用。
2、炒锅中烧水,放入姜片,料酒,放牛肉煮至完全变色没有血水。
3、捞出牛肉,放入温水中清洗干净,沥干水。
4、热锅凉油,放入焯过水的牛肉炒干水份。
5、加入红油豆瓣酱,辣椒椒,味极鲜酱油,老抽,蚝油,料酒,盐,炒匀。
6、加入清水,转至较深的锅中炖制。
7、小火慢炖约一个小时后,加入胡萝卜块再炖20分钟,一锅牛肉浓汤做好了。
8、另起锅烧开水,放入面条煮熟取大碗盛面条,小青菜烫熟摆在面条上,加入炖好的牛肉汤、牛肉和胡萝卜即可。
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