请问怎样用羊肉做红烧狮子头
准备主料:去皮的羊肉1斤(带点肥肉),鸡蛋1只,胡萝卜1只,油果子(或油豆腐)10只
2.将肉洗净,剁好
3.肉剁得着差不多的时候,加入小香葱,生姜,大蒜,红辣少许
4.加入辅料,胡萝卜粒。加入胡萝卜,有抢油的作用,吃起来不腻。而且良好的胡萝卜素更有益营养均衡
5.剁好肉,加入鸡蛋,淀粉少许,盐,味精,鸡精,料酒,白糖,调匀
6.用包狮子头的时候,开始小火熬烧高汤,加入:盐,味精,鸡精,八角,桂皮,花椒,生姜,白糖,辣椒
7.再加入豆瓣酱
8.高汤中加入老抽
9.加入白酒去腥
10.加入猪大油少许+色拉油
11.加入红油,麻油
12.小火熬高汤的时候,将狮子头包好
13.放入锅内开始煮了
14.盖上锅盖中火,焖上十五分钟
15.煮的时候,准备好香菜,胡萝卜丝做香花
16.勾薄芡,起锅装盘。
用羊肉做红烧狮子头的做法如下,首先选羊前腿肉七百克,洗凈切块放到盆里加清水泡一个小时,除去血沫,然后将羊肉剁成肉馅,不要用搅肉机,保留羊肉的颗粒感,加胡椒面生抽老抽葱姜花椒水腌制搅拌,顺时针搅至上劲,用手团成大小均匀的四个丸子,表面刷湿淀粉稳火炸至定型,然后复炸八成熟备用,另起锅加底油葱花姜蒜爆香加生抽老抽耗油适量放入炸好的丸子,加高汤没过丸子炖三十分钟入味,收汤装盘。
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