小炒牛肉步骤
小炒牛肉
原料:牛肉、大蒜、红薯粉、生抽、生姜、辣椒。
做法步骤:
第1步、准备牛肉清洗干净
第2步、切片加入红薯粉生抽腌制片刻
第3步、大蒜辣椒生姜切好备用
第4步、锅中热油爆炒牛肉片快速盛出
第5步、留下的油炒香蒜辣椒
第6步、加入牛肉翻炒均匀加入适量盐生抽调味即可
第7步、做盘
1. 将牛肉洗净,去筋膜,切成薄片,顺纹切成丝;
2.牛肉丝放碗内,下料酒、精盐抓匀;炒勺上火,倒入花生油,烧至四成热,姜丝、蒜炝勺;
3.下牛肉丝滑散至熟,倒入漏勺内沥油;原勺再上火,留底油,下姜丝煸炒出香味,放红辣椒,加酱油、味精迅速翻炒;
4.原勺再上火,留底油,下姜丝煸炒出香味,放红辣椒,加酱油、味精迅速翻炒;
5.用水淀粉勾芡,淋麻油抖匀装盘。
小炒黄牛肉买什么部位
用的后腿肉
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把牛肉切丝,装盘,放料酒、醋、少许盐、油,腌5分钟,
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把泡椒对半切开或者切碎,指天椒切开或者写碎,姜切成丝,大蒜切碎,香菜切断,备用
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开火,把锅烧热,锅里倒入适量的油,把腌好了的牛肉入锅翻炒2分钟,起锅装盘,腌牛肉的时候有放盐,就不要发盐了,
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再往锅里倒入适量的油,油烧开后,倒入泡椒,指天椒,姜丝,大蒜,翻炒1分钟,加入蚝油,然后倒入牛肉,翻炒2分钟,加入香菜,起锅装盘
一般来说小炒黄牛肉用的是牛身上里脊的部位,因为这个部位的肉吃起来非常的有嚼劲,很适合做小炒黄牛肉这道菜。切肉的时候,要看清楚牛肉的纹路,顶刀切片,厚度约一元硬币一个半厚,再改刀切丝。
小炒黄牛肉是以牛肉、青尖椒、红尖椒等食材制成的一道菜品,香味浓郁,味道鲜美,十诱人。
用牛肉来炒食的话,一般都是选用牛里脊,因为牛里脊肉质厚阔,肥嫩,其肌纤维斜而短,不像腱子肉那样纤维丰富,翻炒失水后还是细嫩的。
小炒肉是属于湘菜的一种,是湖南地区十分受人喜爱的一类菜品。一般情况下,小炒肉都会以猪肉为主食材。若是用牛肉来炒的话,在起锅时一般会加一些白酒用来调味去腥。