干煸辣子鸡的制作方法
食材准备：三黄鸡或草鸡1只、青椒适量、大蒜一头、大葱两根、姜一块、八角三粒、花椒适量、桂皮适量、香叶三片、红烧酱油、冰糖五克、甜面酱适量。
1、草鸡肉剁成小块，冷水下锅加葱姜料酒焯水，焯水后洗净备用。
2、将酱油，甜面酱，耗油调成酱汁备用。
3、将大葱，姜，蒜，辣椒，切成段备用。
4、香料备齐备用，十三香可以代替八角。
5、炒锅放油，放入香料炒香。
6、接着放入酱汁炒香。
7、放入鸡块翻炒均匀，裹匀酱汁。
8、翻炒均匀酱汁后，加入水大火烧开，中小火慢炖入味，根据鸡肉的老嫩，时间在30分钟到一个小时之间。
9、炖熟后开始大火收汁，收汁一半时加入葱姜蒜辣椒翻炒至断生。
10、听到辣椒籽开始啪啪炸锅，炒出香味后，就可以出锅了。
干煸辣子鸡’是川菜中一道常见的菜肴，但真正将它做得最具有特色的是著名的重庆‘歌山辣子鸡’，其调料的使用非常的豪放，成菜后的鸡块堆积如‘小山’的干辣椒、花椒之中，充分体现出了巴蜀菜肴味浓味厚的特点，我们吃起来的时候会感觉到一股干香，颜色也很亮。那么我们在家庭的日常生活中，做这道菜时，应该去注意那几个方面，才可以达到我们说的这种效果呢。
首先还是和以前一样，我们要去选取原材料，那么今天这道菜，我们在选取鸡肉的时候应该选公鸡半只，这里要注意，我们应该去选土公鸡来做，因为用土公鸡我们成菜后的鸡肉香味才浓厚，如果我们用家养鸡的话就达不到那种效果，其次调料有：花椒、豆瓣、白糖、料酒、鸡精、盐。辅料有：干辣椒、花椒、蒜片、姜片、葱、芝麻油，精炼油，这里我们在家的时候可以用大豆油代替都可以。还有就是我们干辣椒和花椒要准备得多一点。
那么我们应该先将鸡清洗干净，然后切成二厘米建芳的大丁.这里我们可以根据自身口味.可以适量的切大一点，但不能太大，并且还要连着骨头，然后我们在将干辣椒切成2.5厘米的节.这里我们要注意一下.把辣椒里面的籽去掉.不然会影响菜的美观程度。在家的时候辣椒切得比鸡的大小稍微大一点就可以，这样是为了成品以后可以将鸡肉和辣椒区别开来。最后我们将切好的鸡丁放入碗中待用。
我们先将锅里放油，旺火烧至六成热，然后放入鸡丁，炸至颜色变黄并且里面是熟了的情况下捞出。我们要说一下注意事项.这里用旺火是为了让油热得更快，因为我们这道菜吃起来要有股干香的味道，所以我们在做之前，要先把原料过油，使其内部水分部分丧失，成菜后内部菜干香。
我们将锅内放油，烧至五成热的时候，下入干辣椒节炒至色泽棕红，放花椒略炒，这里我们要注意，我们要掌握好火候，因为干辣椒既要炒出香味，又不能色泽过深，成菜后得达到干香滋润的效果。炒出香味以后，下鸡丁、料酒、豆瓣、煸香以后，逐一放入盐、姜片、蒜片、葱节、白糖煸炒入味，最后在放鸡精，芝麻油炒匀，起锅装盘就可以了。我们需要注意鸡精和芝麻油最后放，目的是为了增加菜品的香味，和滋润程度。
那么我们在家庭生活中做这道菜呢？应该先去掌握煸炒的火候，以及我们要先将原料过油，好让它达到干香的目的，最后就是我们在放调料的时候要记得芝麻油和鸡精要最后放，好让它达到增香和滋润的目的。以上就是本篇文章的全部内容了。希望可以帮到在座的各位。
干煸辣子鸡丁最正宗的做法王刚
食用油适量、鸡肉200g、生抽10ml、白砂糖10g、干辣椒10g、花椒适量、香叶两片、老抽5ml、料酒10ml、食用盐5g、大蒜3瓣、草果适量、八角2个。
烹饪过程：
1、将所有的食材准备好，放置在一旁备用。花椒可以多放一些，这样味道会更加香。
2、准备好鸡腿肉清洗干净，然后将鸡腿肉切成块，用清水将鸡肉血水冲洗干净，将鸡肉块放在容器中，然后加入适量的老抽、生抽、料酒放入容器中腌制40分钟以上，腌制超过40分钟之后可以让鸡肉更加入味。
3、锅中放入适量的食用油，油温升高之后将准备好的鸡肉块放入锅中，将鸡肉块炸制一下。
4、煎炸至鸡肉变色，将鸡肉煎炸至微微焦，这样吃起来更加的香。
5、将炸制好的鸡肉从油锅中捞出来，沥干油分之后将鸡肉放在盘子中备用。
6、锅中留有底油，然后加入八角、干辣椒、姜蒜片、香叶、草果、干花椒，放入油锅中炸出香味。
7、将刚才煎炸好的鸡肉放入油锅中，翻炒均匀，使用大火炒制鸡肉入味，不要使用小火，小火炒制出来的鸡肉不太香。
8、炒制入味之后，开中小火继续翻炒均匀，加入适量食用盐、鸡精翻炒均匀，装盘即可。
主料：鸡肉(125克)
辅料：鸡蛋清(40克) 红辣椒(20克)
调料：大葱(10克) 姜(5克) 大蒜(5克) 淀 粉(豌豆)(10克) 醋(5克) 料酒(5克) 酱油(5克) 盐(5克) 植物油(100克)
制作工艺
1.将鲜红尖椒剁碎待用。
2.用淀粉半份、料酒半份、鸡蛋清、盐搅拌均匀作成蛋清淀粉糊待用。
3.姜、蒜去皮切薄片、葱白切丝、剩余的淀粉加水调湿，再加酱油、料酒、肉汤混合，制成葱姜汤糊待用。
4.鸡脯肉用刀背轻拍，使其松软，易入味。然后切成鸡丁，加入调好的蛋清淀粉糊拌匀、浸泡数分钟。
5.锅中加入植物油，旺火烧至温热，将鸡丁倒入过油，并用勺随时拨散，以免黏连，过油后捞出沥净余油。
6.锅中余油倒出，随即将过油后的鸡丁再倒入热锅中加入红辣椒末略炒，并将已调好的葱、姜汤糊倒入，再翻炒几下，滴入醋汁少许，拌匀即成。