麦芽糖怎么做
用料
小麦 100克
糯米 800克
自制麦芽糖的做法步骤
步骤 1
小麦淘洗干净，浸泡24小时，期间换3次水，然后捞出，把坏的种子挑走，放沥干盘，下面可以铺一块布，我做的量比较大，所以分成了两份，一份没放，一份放了，我觉着区别不是很大！
步骤 2
这是刚冒芽第二天的麦子，前两天上面盖一块湿布，每天喷水两到三次，（我做的量大，我把它分了两份），放在沥水盘里，遮光放在温暖处，（一定要遮光，不然很容易发绿，发绿的麦芽做出来口感差许多，一股草味，别问我为啥知道😄）冬季可能要5到7天，天气暖和也要3到4天，第三天湿布拿走，每天喷1到2次水，保持湿润状态就可以.水不能太多呦！
步骤 3
现在的温度不是很高，所以生长的慢了些，这是第四天的麦芽！记得保持水润
步骤 4
终于等到了第七天，麦芽可以做麦芽糖喽，嫩黄的叶子，大概4到5厘米，就可以，再长就是真叶呢，就不能用喽！
步骤 5
糯米泡水2小时，煮糯米饭，饭比平时吃的米饭水分稍微多点，
步骤 6
软软糯糯的米饭，把它搅拌，散热到60度！
步骤 7
麦芽清洗干净！
步骤 8
连根一起放料理机打下，不要太碎
步骤 9
没有料理机就用刀切吧，几刀也就搞定了！
步骤 10
米饭凉至60度，把麦芽倒进来搅拌均匀，多拌一会！
步骤 11
拌几分钟后，水就出来了，甜甜的味道
步骤 12
放在电饭锅里，按保温状态发酵6到8小时.
步骤 13
发酵完后，就要过滤啦，用纱布过滤甜汁！
步骤 14
过滤完的渣子，做打窝的饵料。
步骤 15
大火开了以后，转中火熬，糖感觉浓稠了转小火慢慢熬制，记得一定要耐得住性子
步骤 16
熬好啦，喜欢吃老点的，可以再熬会！
麦芽糖的制作有几种方法，以下是其中一种方法的说明：
1. 麦芽糖可以通过水解麦芽糖浆制作。
2. 麦芽糖是由麦芽糖浆（主要由淀粉水解而来的糖浆）制成的，麦芽糖浆含有葡萄糖和麦芽糖成分。
3. 具体制作过程如下：将麦芽糖浆倒入锅中, 然后加入适量的水，加热至到达145度，然后立即停火并将锅放到水中降温，搅拌浓缩至 90% , 待温度降至 60 度时加入葡萄糖浆再开始搅拌浓缩至95% ，此时适当加入小苏打和酸剂调节 PH 值。
最后在80度左右的温度下多次过滤。
制作完毕后即可使用麦芽糖来制作食品或饮料。