脆皮泡芙，的脆皮烤出来一碰就掉是什么原因
泡芙！少女们最爱的甜点之一~要成为一枚合格的泡芙小姐，只会吃泡芙可是不够的哦，还得自己会做才阔以的。毕竟去甜品店买的话，市售泡芙往往出品很不稳定，刚吃到一个好吃的，下一个就用艰涩的口感教你做人~~
好不容易发现我家附近有一家评价不错的泡芙店，想吃泡芙又懒得做的时候就去买一点，结果这周二我又去的时候，老板居然关门不干了……
为了能够时时刻刻，想吃就能吃到完美的泡芙，只好自己做咯~
泡芙内馅夹奶油、巧克力、冰淇淋，其实都可以。今天，我这款吃了就会瘦成一道闪电的“闪电泡芙”，用的是焦糖卡士达酱做的夹馅哦~~
因为前两天为了get满满的安全感，做了满满一大盒卡仕达酱（我的头条文章里有做法哦~），现在，就到了消耗他们的时候了（自己做的酱，哭着也要用完系列）~
1、炒泡芙面糊时，一定要充分。
2、加入蛋液时注意温度，温度太高鸡蛋会被烫熟，影响成品体积与口感。
3、在煮焦糖奶油时，加入淡奶油后液面会升高很多，所以不要使用太小的锅，避免溢出导致烫伤。
泡芙
牛奶 125克|水 125克|黄油 113克
盐 2.5克|低粉 150克|全蛋 250克
焦糖卡仕达奶油
焦糖酱 全部|卡仕达酱 200克
淡奶油 100克
焦糖酱
砂糖 60克|水饴 15克|黄油 60克
淡奶油 50克|白兰地 2克|盐之花 2克
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制作泡芙面糊，除全蛋和黄油外的材料一起称入小奶锅。
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煮沸。
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离火后一次性倒入低筋面粉。
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搅拌均匀后，开火继续翻炒，直到在小奶锅的底部形成一层这样的薄膜。
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将炒好的泡芙面糊转移到一个大盆中。
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用搅拌棒打散。
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降温到60度以下，开始分4次加入全蛋液。
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全部加完后的状态应该是这样的，面糊自然低落后形成倒三角。
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裱花袋装上闪电泡芙嘴。
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均匀地挤在烤盘上（最好垫上油纸），烤箱上火180，下火150，烤30-35分钟（家用烤箱170上下火，中上层），出炉后放在晾架上晾凉。
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点击图片，按这里的方法制作卡仕达酱。
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制作焦糖酱：将砂糖和水饴放在小奶锅中，中小火煮到琥珀色（我喜欢颜色深一些的，味道比较重）。
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加热回温（60度左右）的淡奶油，煮开。
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加入室温下的黄油，煮开，用蛋抽搅拌，可以更好的乳化，倒入不锈钢盆晾凉，加入白兰地和盐之花。
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将冷却好的卡仕达酱取出，搅拌均匀后与焦糖酱混合均匀。
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淡奶油打到6分发。
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与焦糖酱和卡仕达酱的混合物混拌均匀后，装入裱花袋。
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在泡芙底部，用花嘴扎出2个空，从两头挤入焦糖卡仕达奶油即可。
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这样的泡芙就可以直接吃啦。
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如果喜欢的话也可以像我一样在表面蘸一层巧克力。
最精致美丽最有桃花运的泡芙小姐，就是会做“焦糖闪电泡芙”的你啦~想在2018年追到男神的话，就做上一盒送给他吧~~
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脆皮泡芙注意事项
脆皮泡芙在制作过程中需要注意一些事项。首先，烤盘要事先涂上一层薄薄的黄油，以防粘连。其次，挤出泡芙面团时要保持均匀的大小和形状，避免出现不均匀膨胀或形状不美观。在烘烤过程中，一定要确保温度均匀和时间适当，以免出现烤焦或未熟的情况。最后，烤好的泡芙要及时取出，待其冷却后再进行填充，以保持脆皮的口感。以上是制作脆皮泡芙的一些注意事项，希望对您有所帮助。