荠菜豆腐汤在上海和平饭店的做法
1. 荠菜去掉老叶黄叶，清洗干净，去掉根部。
2. 煮锅烧热水将荠菜焯水，水中滴几滴植物油。
3. 荠菜焯水后立即过冷水。
4. 握干水分切碎。
5. 豆腐切丁。
6. 准备少量猪肉末。
7. 炒锅加热少许植物油，加入猪肉末、姜末炒至猪肉末变色，加入少许酱油炒均匀。
8. 加入一些汤、清水、料酒，大火烧开。
9. 加入豆腐丁，适量盐煮2分钟左右。
10. 倒入水淀粉，使其变稠。
11. 最后下入荠菜碎关火。
12. 盛出后撒上白胡椒和少许芝麻油。
用料
荠菜100克，肉末适量，豆腐1盒
做法

1/4 肉末先用少量黄酒、盐、生粉腌制；下油锅分散到变色，

2/4 荠菜洗净后，不要过滤得太干。把叶子上的水放进锅里，和肉末一起炒。

3/4 豆腐在盒子里切成块，和盒子里的汁一起煮，

4/4 稍微炖一下，加盐味精调味就可以起锅了。
肉末荠菜豆腐汤的做法
用料: 荠菜250克 肉糜150克
豆腐1块
辅料: 葱姜末适量
适量的黄酒、蚝油和淀粉
做法:
1.荠菜洗净，切根切段。将豆腐切成块，放入锅中焯水，在水中加入一勺盐。
2.将肉末与黄酒、蚝油、葱姜末混合，油锅炒熟。
3.汤锅加水，将炒好的肉末倒入锅中煮沸。
4.将煮过的豆腐倒入汤锅中，煮5分钟。
5.倒入淀粉水，加入适量盐调味。
6.最后加入荠菜，汤煮开后关火即可。
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