泡菜直接吃还是需要炒
有的泡菜需要炒，有的泡菜可以直接吃。下面我为大家介绍一下。
炒泡菜我们可以用菜油炒，增加了油亮的光泽，让人看着更加有食欲，吃着也更加美味。虽然它入口还是冰凉的，但毕竟入过油锅的，算是再一次炒熟，所以更健康，对于肠胃的刺激更少了。炒过的泡菜不止用来下稀饭，干饭也完全没有问题的。冬天太冷，懒得动手的话，那就多炒点泡菜放着吧，再配着电饭煲上蒸的香肠腊肉，这几样下饭菜也是搭配合理，相当不错。
泡菜做完可以直接吃嘛？还是必须发酵一晚上
这个问题其实很简单。肯定是不能食用。我们从两方面分析。
一:从口感来说，刚泡的菜，汤汁还没有完全浸透，还是菜本事的味，也就是生菜味还没有被压倒，这和生吃各种菜没有区别。所以，刚泡的菜确切来说应该是不好吃。
二:泡菜是由低浓度盐水发生成一种叫乳酸菌的物质，这种物质有益于促进人体肠胃消化功能。但是，只有经过充分发酵的泡菜，这个时间段大约是一周甚至更多，才会产生乳酸菌，也就是说刚泡的菜，正好在密闭的空间内进行发酵，突然开盖，空气进入就会打断发酵过程，从而破坏它的发酵环境，导致发酵失败，更不会产生大量乳酸菌，发酵不充分，味道也会大受影响。据说，发酵不充分的泡菜，亚硝酸的含量更高，这种物质能致癌。
所以，为了健康，泡菜最好在腌制一周后或者更长时间后再食用。
关于制作泡菜做法和食用，我记得小时候经常有吃不完菜，都会拿来腌制、
泡菜制，对于提到的刚淹制的等待一晚在吃，其实是错的、必须要腌制一段时间才能吃，
泡菜
所需材料：
泡菜坛子一个上边有沿可装水，坛子的上沿口是装水的，平常水不能缺，才能起到对于泡菜密封的作用、加入一些辣椒面、大料就是八角茴香也叫大茴香冰糖盐，
泡菜的味道口感就在于
培养泡菜发酵菌
首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开水量在坛子容量的15%-25%左右，不要太多
盐根据比平时做菜时判断多放一点，感觉很咸即止
少放一些花椒放个约10到25粒左右，依据自己的经验适当多放些，那样可以泡出很香的菜。
待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒大坛子可以适当多加几个
其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的，酒也是经常要添加的。
放青椒也是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的、生姜可多放些，增加菜的味道而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味芬香的作用
大概过个三五天
后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2到3天，就形成泡菜的颜色、
泡菜的原汁就这样做好了泡菜菌培养好了
泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要‘’泡菜随着发酵产生抗菌作用。在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，不仅使泡菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌，要注意防止不正常的发酵，
一定要注意细节
坛子内壁必须洗干净，用生水擦干，或选择用开水烫一下也行…
绝对不能有生水在里面。青椒洗过后，也要晾干绝对不能带生水‘’
为什么不能有生水其实道理很简单，自来水（生水含有杂菌，而且里面的氯气会杀死泡菜菌
放入培养好的泡菜原汁在坛内，蔬菜必须完全淹没在水里，然后密封坛口。
每加入一次新的菜要加入相应的盐，要适量，做几次后会把握好的如果盐放多了会咸少了菜酸泡菜汤容易变质，
每次加入新菜后，根据不同的菜，泡制时间不一样，最长时间两个星期以上方可食用！
