掉渣烧饼烤箱的做法及配法
食材用料:普通面粉、五花肉、生抽，老抽、料酒、五香粉、白胡椒粉、郫县豆瓣酱、白芝麻
方法:
1、首先先把面和好，然后发酵
2、在发面的过程准备肉馅，先把肉剁碎放入调料，拌匀。然后撒入白芝麻跟孜然粒。
3、准备一个平底锅倒入一些油，油热后放郫县豆瓣酱，煸炒出红油以及香味后，关火，倒入碗中备用。
4、此时面发好了，用了两种烤盘考的
5、擀好后，放入烤盘，先刷一层酱料，然后放入肉馅，爱吃肉的就铺满
6、提前预热好烤箱230度，一盘烤10分钟左右，上下火，我烤箱是38L，我把烤盘放在最上边一层，这样的肉烤出来滋滋的冒油
1. 在500克面粉中加入5克酵母粉，用筷子搅匀

2. 用30度的温水和面，搅成没有干面粉的面絮

3. 加入10克植物油，用手锤压的方法，锤成面团，

4. 然后再揉成光滑的面团，盖上盖子，醒发至两倍大

5. 肥瘦相间的五花肉，先切成薄片，再切成肉丁，再剁细

6. 剁好放入大碗中，

7. 小葱切成葱花，放入肉馅中，加入食盐，胡椒粉，

8. 再加入蚝油，用筷子拌匀，

9. 加入老抽再次拌匀

10. 起锅加入植物油，加入花椒，香叶，八角和葱段

11. 铲子翻炒至焦黄，然后控油到耐高温的小碗中

12. 加入一勺半的豆瓣酱到小碗中，加入孜然粉，花椒粉用勺子搅匀

13. 将搅匀的料汁加两勺到馅料中，用筷子拌匀

14. 面团醒发好，在案板上撒上干面粉，揉捏排气，大概两分钟左右

15. 然后搓成长条，用刀切成一个个面剂

16. 将一个个小面剂用手揉捏光滑，然后用保鲜膜盖起来

17. 那个一个面剂擀成椭圆形，

18.然后翻面三对折，翻过来擀成长条

19. 接着用叉子戳小洞，这样烧饼不会鼓起来，再涂上料汁

20. 在饼坯上涂一层肉馅，涂均匀

21. 涂好放进提前预热好的烤箱内，上下火200度，烤10分钟

22. 10分钟后，肉香四溢，掰开烧饼酥脆

23. 再撒上熟白芝麻，嚼起来更加香脆
掉渣饼制作全过程
面料: 高筋面粉20斤,干酵母60克,泡打粉65克,糖2两,吉士粉一小匙,水12斤.色拉油400克.
馅料: 生猪肥肉末(不要瘦肉)11斤,蒜5两,姜5两,孜然5匙,辣椒油适量,辣根粉适量,豆瓣酱适量(炸熟)鸡精粉适量.蚝油半瓶(或老抽适量)盐适量 辣椒油: 色拉油(适量)在没开的时候倒放辣椒粉(适量)中搅匀 制作饼表面油: 色拉油30斤,大葱5根,大蒜,姜各半斤,麻椒20克,芹菜4两,花椒20克,大料20克,桂皮30克,当油开的时候把这些料倒入炸至无水份捞出既成.
1、发面团制作：
面粉500克，香甜泡大粉3克，酵母3克，加入约温水300毫升和面团后发酵5小时，若用了冷水的话至少要发酵8小时。

2、肉馅制作：
肉500克（肥瘦比例5:2），盐8克，鸡精10克，味精10克，特香粉3克，五香粉3克，香葱15克，白糖3克，十三香3克，孜然粉3克，蒜子15克，生姜20克，榨菜25克。把以上料直接到一起，一个方向搅打均匀即可。

3、面团制作：
由于发面团是带着酸味的，所以多加一部面团的制作，很多教程都省去这一步，我也不知道为什么，所以你做出来的饼也是酸的，土家烧饼家庭做法，也不能少了这一步，不然做出来就少了味道。
家庭版做的时候按照水、发面、面粉三者以5:1:8的比例调配中和，天冷的时候面粉可以稍微少一些。做法是把发面放入温水中，然后加入面粉，最后拌匀即可，如果在此过程面粉的过多的话可以再加些温水。然后如果还有酸味，可以再放些面粉拌一下。

4、酱汁制作：
用红油、色拉油和豆瓣酱做一碗酱汁备用。这个比较简单可以按照自己的口味调配一个酱料。家庭版的没必要那么固定模式。
5、包馅成型：
这一步比较简单，但需要一些技巧。手上涂些油以免面团粘手，然后取出一团面，大约150~180克左右。中间按一个凹陷，里面放上大约10~15克肉馅，然后4周包起来封口。封口向下放到案板上，用手按成一个20厘米左右的圆饼或者方饼，操作过程中尽量让里面的肉馅均匀分布。最后在上面涂抹一层15~20克肉馅，下面刷一层黄油做的酱汁，撒上葱花和芝麻一个饼将完成，放入烤盘待烤。

6、烤制出炉：
家庭做用烤箱就可以，烤箱220℃预热，把做好的饼放入烤箱上下火220℃烤制10分钟表面发黄即可，烤箱温度和时间要根据自己家烤箱不同自行调整。
做好的烧饼夹上生菜，饼酥酱香，在饿的时候吃上几口，味道着实不错。就算什么都不加，味道也醇正鲜香，丝毫没有减少土家烧饼的名气。#遇见美味#