卤蛋怎么做好吃
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1、五香卤蛋的配方：水200KG、盐6KG、砂糖9KG、味精0.6KG、老抽4KG、花椒0.6KG、大料0.3KG、桂皮0.3KG、丁香0.1KG、肉蔻0.1KG、草果0.1KG
麻辣配方：水200KG、盐6KG、砂糖8KG、味精0.6KG、老抽4KG、花椒1.8KG、辣椒1.8KG、大料0.5KG、桂皮0.5KG。
（1）采购45-50G新鲜鸡蛋，要求蛋壳清洁，无破裂。
(2)用清水对鸡蛋表面进行清洗。
（3）蒸煮: 把鸡蛋放入待煮制的冷水中，水面高于鸡蛋层的5CM，然后对水进行加热，水开后煮5分钟（要求蛋白凝固即可)把鸡蛋捞出放入冷水中快速降温（目的上容易去皮操作）有条件的可以选择流动自来水冲洗降温，去皮效果会更好。
（4)去皮: 将鸡蛋壳去除，同时去除蛋白上的薄膜，目的是后续调味煮制、上色均匀度更容易。
（5）调味煮制 ：先对卤汁进去调制，调制后在水开后放入去皮的鸡蛋，小火煮制1小时，然后关火焖煮浸泡8小时
五香卤蛋的配方：水200KG、盐6KG、砂糖9KG、味精0.6KG、老抽4KG、花椒0.6KG、大料0.3KG、桂皮0.3KG、丁香0.1KG、肉蔻0.1KG、草果0.1KG
麻辣配方：水200KG、盐6KG、砂糖8KG、味精0.6KG、老抽4KG、花椒1.8KG、辣椒1.8KG、大料0.5KG、桂皮0.5KG。
五香茶叶蛋是一种为大众所喜爱的食物，色泽诱人，滑嫩有嚼劲，而且鸡蛋本身也是非常有营养的一种食材，富含大量的优质蛋白质，维生素和卵磷脂，能够增强身体的抵抗力，非常适合体质虚弱的人食用。
因其做法简单，携带方便，多在车站、街头巷尾，游客行人较多之处等场所置小锅现煮现卖，物美价廉。可以做餐点，闲暇时又可当零食，实用和情趣都兼而有之。
但是，在外面卖的卤蛋安全性没有保证，里面会有食品添加剂，另外小贩为让鸡蛋是热乎的，会从早到晚让它一直处于煮的状态。而腌制成的卤蛋如果时间过长，又经常食用，很容易导致腌制添加剂的氧化产生对人体有害的亚硝酸盐物质，影响身体健康。
所以建议大家，如果有时间还是自己动手，安全又卫生吃着也放心。但也提醒大家，吃鸡蛋从营养价值的角度出发的话，还是吃一些简单烹制的鸡蛋为好，鲜鸡蛋所含营养丰富而全面。卤蛋的营养则会有一定的流失。
不过咱偶尔换换口味，尝尝鲜的话，也还是可以的。
准备食材：
鸡蛋：适量(一般家庭三四口人10个左右吧)
香料：八角、花椒、香叶、桂皮、
调料：生抽、老抽、盐
绿茶：1小把
制作过程：
1、鸡蛋从冰箱取出，在室内回温，用小刷子洗干净鸡蛋外皮的脏物，冲洗干净后，放入煮锅里，加水没过鸡蛋。
2、为防止鸡蛋破裂，可以在水里加少量的盐。记住要凉水煮，开锅后大火煮7分钟左右。煮锅不用盖盖。
3、准备好香料。把茶叶放入调包中。
4、鸡蛋煮好捞出来，凉水浸泡一会儿。用汤勺的背轻轻敲打蛋皮，让蛋皮有一些不规则的裂纹。
5、每个鸡蛋都轻轻敲过后，用手把鸡蛋皮全部剥掉。
6、剥出来的鸡蛋各个都很光滑，无一个有破相的。
7、往高压电饭锅里放适量凉水，加入各种香料和调味料。
8、用焖米饭这档，加热。当上气后，锅会跳到保温档，可以在锅里保温2小时左右，这样会很入味。
使用这个锅的目的只有一个，不用你长时间的盯着它。
9、两个小时浸泡完成后，就把茶叶蛋从锅中夹出来，放在一个大碗中倒入卤汁继续泡着，第二天早上，全家人就能吃上又香又入味的茶叶蛋了。你看后有没有动心，为家人煮几个好吃的卤蛋吧。