干煎带鱼的做法
原料：带鱼段、盐、料酒、大葱、姜、白胡椒粉、玉米油。
做法步骤：
第1步、带鱼段适量，内外清理干净，把鱼外皮轻轻刮掉。
第2步、鱼外部银色的部分去掉是可以去腥的（也有朋友说外皮有营养也可以不去，根据个人习惯决定）。
第3步、放葱姜丝，盐，白胡椒粉，料酒。
第4步、抓拌均匀，盖上保鲜膜，腌制3个小时以上或者一夜（煎带鱼之前用厨房用纸把鱼表面水分吸干净，防止油溅出来）。
第5步、平底不粘锅倒入少许油，油量和带鱼高度平齐就差不多了。
第6步、油温七成热放入带鱼，先不要翻动，等一面上色后再翻面。
第7步、翻面，中火煎，两面煎金黄色后捞出来控油，关火。
1、带鱼切段，打上花刀，洒上盐淹制20分钟。
2、用厨房用纸檫干水份，(有水份就会粘锅)。
3、锅内热油，放入姜片煎片刻。保持小火慢慢煎，放入带鱼段略煎3-5分钟至鱼皮硬身，这时再用锅铲翻面，过早移动鱼段会铲破鱼皮，甚至铲散鱼肉。
4、出锅后，淋上少量蜂蜜即可
干煎带鱼的家常做法
主料
带鱼 1条
辅料
生姜 1小块
小葱 几根
蛋黄 2个
干淀粉 1小碗
调味料
食用盐 适量
胡椒粉 1克
料酒 适量
干煎带鱼的家常做法
1、准备新鲜的带鱼1条
2、将鱼头切掉之后破开鱼肚去除内脏清洗干净备用
3、清理的过程中必须将鱼鳍撕下来减少鱼刺
4、清洗干净之后下一步开始处理，在鱼身斜刀切上花刀，切花刀的目的是让带鱼腌制的更入味
5、切好花刀之后下一步开始腌制，准备生姜1小块拍散之后剁成小粒放入碗中备用，准备小葱几根捏碎备用
6、然后在碗中加入适量的食用盐抓拌1分钟，这一步的目的是充分挤压出姜葱汁
7、最后把姜葱汁倒入装带鱼盆中
8、加入食用盐1克，加入胡椒粉1勺，再加入适量的料酒搅拌均匀腌制15分钟备用
9、腌制15分钟之后开始准备挂糊，首先准备蛋黄2个搅拌均匀备用
10、准备干淀粉1小碗
11、然后将腌制好的带鱼先沾上干淀粉，然后放入蛋液中滚一次
12、滚好蛋液之后再次均匀的沾上干淀粉
这样反复交叉的目的是让淀粉挂得更紧
13、把锅烧热，锅烧热之后加入适量的油滑锅
14、滑锅的目的是防止带鱼下锅粘连，滑好锅之后将热油倒出再加入少许的底油
15、然后在锅中加入少许的食用盐，底油中加入食用盐的目的是去除蛋黄中的腥味，这样才能将带鱼煎得更香
16、然后将挂好粉的带鱼依次下入锅中，带鱼下锅之后转小火煎10分钟，这一步必须开小火慢煎将带鱼煎香
17、中途再将带鱼翻过另一面，不会翻锅的同学可以用筷子操作
18、将带鱼煎至两面金黄之后即可出锅摆盘
主料：带鱼500克
辅料：鸡蛋120克、小麦面粉50克
调料：盐5克、料酒10克、植物油30克
制作方法
1.将带鱼去鳃、内脏，冼净；
2.将净带鱼切成5厘米长的段，放入碗中，用精盐、料酒、味精拌匀，稍腌一会；
3.鸡蛋打入另一个碗内，搅匀；
4.锅置火上，放油烧热，将带鱼段蘸层面粉，再挂上鸡蛋液，放入热油锅中煎至两面金黄色即成。