猪皮和肥肉怎么样做辣子酱的肉做法
你好，我是家常美食尚姐很高兴回答问题。个人建议做辣子酱时用猪皮而不用肥肉，这样做出来的辣子酱不腻而且劲道好吃，下面是个人制作辣子酱方法希望能帮到您。
准备材料
肉皮250g、土豆1个、胡萝卜1个、大葱、姜、 适量花椒、适量大料、适量香叶、适量干辣椒、少许香菜、适量酱油、适量料酒、适量糖、适量盐
做法步骤1
肉皮切1.5cm小块冷水下锅过水，加大料，姜片去腥，锅开后煮数分钟拦出备用！(也可以先过水再切块)
步骤2
锅内加适量油和白糖炒糖色
步骤3
糖炒到变色后下入肉皮，千万一直搅动着，不然会崩油。多煸一会，把肉皮上肥肉里的油都煸出去！凉了以后才不会腻。
步骤4
这时加入花椒，大料，桂皮，继续煸炒。
步骤5
再加入干辣椒，依个人口味添加。
步骤6
煸炒肉皮时另起锅做水，大约放2升左右的水！肉皮煸好后直接倒入做开的水中，再加入大葱，姜，酱油，料酒。敞盖大火煮5分钟。
步骤7
5分钟后盖盖改小火煮一个半小时。
步骤8
煮肉皮的时间准备土豆，胡萝卜，切1cm小丁。
步骤9
一半小时后，放入胡萝卜，土豆和盐调味。等到土豆软面就可以关火了！稍微凉凉，装到合适的盒子直到里凝固就ok啦！
最后装盘加上葱，姜，香菜，生抽，醋。
朋友你好。你所说的辣子酱肉我不太清楚是不是和我们昆明的杂酱差不多呢？我把我们的杂酱做法分享给你，希望对你有所帮助。
一、配料
猪肉末半斤（肥瘦3：7）、姜末10克、辣椒面100克、什锦酱200克（加水调开，）、胡椒粉5克、高汤100克、盐、白糖、味精适量。
二、做法
热锅凉油，油温烧至6成热时下肉末炒散。加入姜末继续煸炒至出香味。加辣椒面胡椒粉炒出红油和香味，再加什锦酱炒出酱香。加入盐、白糖、高汤中火慢炒，炒至汤汁收干，油色明亮加入味精即可出锅。
三、备注
1：炒杂酱油一定要多，油要把肉末全部浸泡住。
2：颜色不够的可以再加一点点老抽上色。
3：水分一定要收干，肉末略微煸干一点。这样香味才够，存放时间也就更长。
有不明白的可以给我留言或私信。希望对你有所帮助。[灵光一闪]
如何制作辣椒肉酱
感谢邀请。
我是三姐，我的美食头条号是@楼里三姐食记
看图就知道我是原装的吃货，自创菜谱也是我的特长，哈哈，偶尔也黑暗一下
一般香辣酱，每个家庭都会常备，有的是买，有的是自己做，但是从我的记忆里，从我的记事起，都是自己家做，我一直的印象里都是跟妈妈学的，但是意外的，看到，大理的婆婆做香辣肉酱的时候，我确实觉得味道很鲜美，酱香四溢，而且有时候小孩子不想吃饭的时候，轻轻的舀一勺拌在热乎乎的大米饭里，真的是很香
下面我就跟大家分享一下香辣肉酱的做法，我通常叫这种肉酱叫万能肉酱，因为什么里面都可以放，有时候拿来炒鸡蛋，有时候下面条又说下粉，有时候拌米饭都可以，确实很好用，而且用我这个办法可以在冰箱里放2-3个月。一条问题没有。
步骤一，准备肉末，做香辣肉酱，对，肉的部位不是很挑剔，
步骤二，准备大蒜子，越多越好，这样比较香一些，洗干净，切成小块儿，我通常是一个蒜切两下，
步骤三、准备八角，桂皮，香叶，花椒，干辣椒段，干辣椒粉，白糖，
步骤四，倒入油，油温烧至五成，把八角，桂皮，香叶，这些配料全部放到锅里炒香，
步骤五，放入肉末，一起煸炒，等出香味来，可以把酱全部放进去，搅拌均匀
步骤六，放入白糖，翻炒均匀后加入少许清水，刚刚的没过就可以了，
步骤七，不停的翻炒，不停的翻炒，炒酱的时候不停的翻炒，直到水收干为止，
步骤八，盛出晾凉，装到封口瓶里，这样就完成了，
希望你也能炒一碗香甜酱香四溢，鲜美可口的香辣炸酱肉，
这是我昨天炒的秘制万能蒜香酱肉，希望你能喜欢，
你可以在我的头条@楼里三姐食记，里面可以看整个流程，关注我每天都有分享食用的家常菜和小点心做法，简单易学
感谢你的翻阅，我是你楼里的邻居三姐，分享美食就是快乐。
能和大家在这里相识成为朋友我很高兴，如果喜欢我的问答可以关注我，每天推送美味实用的美食做法，我的头条号是@楼里三姐食记，快来关注我吧，我在这里等你~~~
每年这个季节，妈妈都要做辣椒酱，香香辣辣特别下饭，即使没有菜，就着辣椒酱也能吃两碗白米饭。
牛肉辣椒酱所需原料
牛肉1.5斤，黑龙酱膏4袋，鲜红辣椒2.5斤，味精8克，白糖2两，葱末2两，姜末3两，蒜蓉6两，盐3两，豆油1斤，苹果2个，鸭梨2个。
制作方法
✍🏼先把牛肉剁成肉馅状，鲜红辣椒用料理机打碎，苹果和鸭梨去核，用料理机搅碎备用。黑龙酱膏用水搅开。
✍🏼锅上火加豆油1斤烧热，下肉馅炒熟，然后下葱姜蒜末炒香，再下打碎的鲜红辣椒和苹果鸭梨碎，翻炒均匀。
✍🏼用最小火慢炒出香味，然后把酱膏倒入搅拌均匀，勤搅动小心糊底，慢火熬5分钟左右，辣椒酱干稀度适中时，下白糖和味精翻炒均匀即可出锅。
小贴士告诉大家
买不到黑龙酱膏，可以用六必居的酱，或者您喜欢味道的酱都可以。小火慢熬，注意不要糊底，否则影响辣椒酱的质量和味道。
原材料也可按照自己的喜好添加，照样可以做出好吃的辣椒酱。
中国美食博大精深，创造和发挥是国人固有的品质，希望此回答能让您满意。
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