怎样腌蒜苔脆绿保存时间长
材料，蒜苔，花椒，胡椒，姜粉，咸盐，步骤一，把蒜苔挑选好清洗干净并控干水分，然后把蒜苔切成一小段一小段的，再用咸盐拌匀后腌制一天。
步骤二，把腌制好的蒜苔放在坛子里，然后撒上花椒，胡椒，姜粉拌均匀，再把坛口封上一个星期就好啦。这样腌制的蒜苔可以放一个月。
、新鲜蒜苔1000克，切去头和根部，而后切成2厘米的节，放在清洗中清洗干净，捞出控干水分，撒些盐放在蒸片后放阴凉处腌浸一天，蒜苔发发蔫时就可以了。
2、做腌汁。锅上火加入1200克水，加盐50克，白醋50克，大蒜1头，白糖10克，干辣椒30克，花椒10克，香辛料10克，大火烧开转小火熬半小时，滤出腌汁放盆里再坐在凉水中，冷却后既为腌汁。
香辛料是肉桂9克，丁香2克，砂仁8克，高良姜5克，木香10克，肉豆蔻10克，草豆蔻2克，陈皮2克，山柰2克，干姜2克，八角10克，花椒10克，小茴香10克。全部清洗干净炒干打成粗颗粒，按量取使用。
3、把蒜苔放入用白酒消毒过的容器中，倒入腌汁密封，一周既可食用。如很急一天后也可食用。
蒜薹怎么腌制才能做到久放不坏
腌蒜薹鲜嫩脆爽，爽脆开胃又下饭，非常的好吃，腌制蒜薹想要保存时间长，要选择新鲜的蒜薹，蒜薹要晾干水分，料汁要没过蒜薹，腌制的时候加一点白酒等，这样腌制出来的蒜薹脆嫩好吃，还能保存时间长。
蒜薹相信很多人都喜欢吃，蒜薹的做法也是有很多种，用来炒菜、凉拌、腌咸菜都非常的好吃，蒜薹成熟期很短，过不了一段时间就会老了，喜欢吃蒜薹的人，蒜薹成熟的时候，就会腌制蒜薹咸菜，不仅脆嫩好吃，还能保存时间长，我也是很喜欢吃蒜薹，下面就来分享一下蒜薹怎么腌制才能保存时间长。
一、腌制蒜薹保存时间长小技巧
1、腌制蒜薹想要保存时间长，要选择新鲜的蒜薹，越嫩的蒜薹，腌制出来的蒜薹口感也会越好，蒜薹洗干净后，一定要你晾干水分，这样腌制的时候，不仅不容易坏，还能保存时间长。
2、腌制蒜薹蒜薹要用盐腌制一下，腌制出水分，不仅更脆爽还不容易坏，腌制蒜薹全程要无生水无油，这样腌制的时候不容易坏，还能保存时间长。
3、腌制蒜薹的容器，一定要无水无油，这样不容易坏还保存时间长，腌制蒜薹的时候，放点白酒，不仅可以增香，还防腐保存时间长，腌制蒜薹料汁要没过蒜薹，要密封好，放在阴凉处腌制。
二、腌制蒜薹制作步骤
1、准备食材：蒜薹5斤、花椒2克、八角3个、500克生抽、500克陈醋、50克冰糖、盐40克、白酒30克、小米辣、姜、水适量
2、买蒜薹的时候，选择新鲜的嫩一点的蒜薹，口感更好，把蒜薹洗干净，晾干水分，晾干水分后，把蒜薹尾部切掉，再把蒜薹对齐，头部也去掉，再切成小段放盆里，加入盐搅拌均匀，腌制半天，中途翻动一下。
3、姜、小米辣洗干净，晾干水分，姜切片，小米辣去掉蒂，切成小段；炒锅里不要放油，把花椒和八角放进去炒一下，炒出香味，加入适量得水，加入生抽、陈醋，比例是1：1，再加入冰糖，烧开熬煮至冰糖全部融化，关火彻底放凉。
4、把腌制好的蒜薹，挤干水分，准备一个干净的容器，把蒜薹放进去，把小米辣段、姜片放进去，再加入放凉的料汁，料汁要没过蒜薹，加入高度白酒，盖上盖子密封好，放在阴凉处腌制，两天就可以吃了，时间越长越入味，非常的脆嫩爽口。
总结：腌制蒜薹非常的简单，脆嫩爽口，开胃又下饭，用来配馒头、稀饭都非常的好吃，想要腌制的蒜薹不会坏，保存时间长，掌握好上面说的技巧，腌制出来的蒜薹不仅脆爽好吃，还能保存时间长，不过还是要提醒一下大家，腌制类的菜腌制时间太长也不好，最好是在半年之类内。
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春季是吃蒜薹的季节，还记得以前我亲戚家种了很多蒜台，那一年吃的蒜薹特别多，而且吃不了的就放在玻璃瓶里腌制起来，什么时候想吃了再拿出来吃，长时间的放也不会坏，腌制蒜薹非常讲究，在熬制料汁的时候，全程不能放入一滴生水，接下来我就说一下腌制蒜薹的整个步骤，希望对你有所帮助。
准备食材:
蒜薹1500克，生抽150克，酱油150克，香醋100克，白糖40克，盐20克，干辣椒一把，花椒一把，姜一块。
制作步骤:
- 姜切片。
- 蒜薹取回来以后先清洗一下，清洗干净以后，把它的尾巴去掉，因为尾巴是不容易腌透的，而且口感也不好，再把头上的一截切掉，头上有很多的灰尘和脏气，不太容易清洗掉。
- 然后把蒜苔切成3cm左右的小段，放在盆子中加入20克食盐，腌制一个小时。
- 这个时间去熬一个料汁，锅里不用放水，不用放油，直接倒入生抽，酱油，香醋，白糖，花椒，姜片，干辣椒。
- 开中火，把它烧至开锅，然后关火放凉。
- 蒜苔腌制好了以后，会有许多水分杀出来，再用网纱布把蒜薹包起来，用手攥一下，攥出里面多余的水分。
- 准备一个大的保鲜盒或者是玻璃缸，有密封盖的这种，清洗干净，晾干不能有一滴水分。
- 把腌制好的蒜苔攥完水以后放到容器中，然后把冷凉的料汁浇进来，盖上盖子，再用保鲜膜包一下，放到冰箱冷藏一夜就可以食用了。
烹饪小提示:
- 这样做出来的蒜薹口感清脆，非常好吃，吃的时候吃多少拿多少，用不沾水的筷子和勺子取出来吃的量，然后再把它密封放起来，放到冰箱，保存半年都不会坏。
- 在腌制蒜薹的时候，最重要的一点就是不要加入水分，存放蒜苔的容器不能见水，在熬制料汁的过程中，也不要放入生水，这样能够保证蒜薹存储的时间更加长久。
- 干辣椒放入以后有点辣味，非常香，如果不喜欢吃辣的朋友可以不用放入干辣椒。
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