川味炒黄鳝片怎么炒？
食材：
鳗鱼4条，线椒、皱皮椒数量，干红辣椒适量，蒜、姜、酱油、盐、胡椒、花椒粒、鸡精适量，料酒少许。
做法步骤：
1.鳗鱼四条，杀死后切成菱形块，放料酒、胡椒粉，用少许盐腌制去腥。线椒切成马耳形状，皱椒切成菱形块。将干红辣椒浸泡在水中，切成段。大蒜稍微拍一下，姜去皮切碎。锅里放油，油多一点，油温50%热的时候放入鳗鱼块。
2.接下来是炒的过程，时间稍长，要有耐心。
3.炒至干后放入大蒜
4.姜末、花椒粒、干辣椒段，然后继续炒
5.然后加入辣椒片，搅拌至辣椒表面出现小泡沫，加盐调味
6.加点酱油上色，加胡椒去腥，最后喷点料酒(也可以在酱油中加入料酒，一起倒在鳗鱼辣椒块上)，加点鸡精提鲜。
7.一盘干炒鳗鱼就做好了，香辣扑鼻，一看就很开胃。
川菜炒鳗鱼片的做法
用料
黄鳝片 250克
蒜 3瓣
姜 3片
青椒 1个
小米椒 3个
葱 1根
料酒 适量
酱油 适量
黄鳝调味
盐 适量
糖 1/2勺
淀粉 1勺
油 适量
川味炒鳗鱼片的步骤
步骤 1
将鳗鱼片放入调味料中腌制15分钟
步骤 2
放入油锅中，将姜蒜炒香，然后将鳗鱼片炒香，放入小米椒和辣椒，将料酒和酱油炒熟，放入葱中
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