干炸带鱼的做法
原料:一条带鱼，一块生姜，几个葱，适量盐，两个鸡蛋，适量玉米淀粉，少许胡椒粉
制作：
1、准备一条新鲜的带鱼，切掉头，然后用剪刀切掉鱼肚，取出里面所有的内脏，撕掉黑色的薄膜，味道很腥。
2、然后用手撕掉鳍，然后剪掉尾巴，处理干净。
3、带鱼处理好后，放入自来水下冲洗干净。洗的时候记得把鱼肚里的骨血全部去掉清洗干净。
4、洗完后，用厨房纸巾擦干带鱼表面的水，然后在带鱼表面切一些斜花刀，一边切，另一边翻，切三四刀斜刀直接切，把带鱼切成块备用。
5、准备一点姜丝，一点葱，放入小碗中，然后在碗中加入一点盐，一瓶盖料酒，开始揉搓，揉出葱姜汁。
6、然后将葱姜汁倒入带鱼中，加入少许盐和胡椒粉，搅拌均匀，腌制20分钟。
7、准备适量的玉米淀粉，将两个蛋黄放入碗中，然后夹一条带鱼，先用一层玉米淀粉包裹，然后用蛋液包裹，然后再放入淀粉中，蘸入盘中。
8、用两层淀粉和一层鸡蛋液包裹所有带鱼块，然后开始锅烧油。
9、油温70%热时，将带鱼一块一块地放入锅中煎煮，将一面煎至成型，翻另一面继续煎煮。
10、将鱼煎至两面金黄，即可出锅装盘，美味的炸带鱼就做好了
1、切段带鱼，打上花刀，撒上盐，浸泡20分钟。
2、用厨房用纸擦干水(有水就粘锅)。
3、锅里的热油，加入姜片煎一会儿。保持小火慢慢煎，放入带鱼段煎3-5分钟，直到鱼皮变硬。这时，用锅铲翻过来。过早移动鱼段会铲破鱼皮，甚至铲掉鱼。
4、出锅后，倒少量蜂蜜
上海阿姨干炸带鱼的做法
食材准备
带鱼2条
小葱适量
生姜适量
盐适量
料酒10毫升
干炸带鱼的烹饪过程
1. 先将带鱼切开头清洗干净，沥干水分。
2. 葱洗净切片，姜切片，带鱼切片，然后在两边的鱼背上切两刀。
3. 然后将带鱼放入盆中，加入葱、姜片、10毫升料酒和适量盐，拌匀腌制两小时。
4. 将锅加热，倒入适量食用油，将油温加热至80%，将带鱼逐块放入锅中，煎至两面金黄。
5. 出锅装盘，干炸带鱼大功告成！