北京菜十大名菜素菜
北京有10道名菜
1、一品豆腐
一品豆腐其实是八大菜系鲁菜中的经典之作，属于孔府菜。在传统做法中，豆腐需要去皮，中间挖空，填充蘑菇、冬笋、干贝、海参、猪肉、虾等切碎馅料，然后盖上豆腐蒸熟，出锅后倒汤，装饰配菜。
成菜后的一品豆腐金黄诱人，能引起食客的食欲。夹上一口豆腐，嫩滑的豆腐和汤混在一起，经过舌尖，清淡嫩滑，柔软醇厚，咸鲜可口，酱汁回味微甜。可以说是一道很好吃的菜。
2、东来顺涮羊肉
东来顺涮羊肉实际上是中华老字号“东来顺”酒店的一道菜。在这方面，北京也有一句民间谚语，“涮肉哪里嫩，要数东来顺”。东来顺的涮羊肉不是锅底打开的，而是把羊肉倒下来涮。这只能叫一锅炖羊肉。
东来顺涮羊肉具有选料精、调料香、糖蒜酥、火锅旺四大特点。在羊肉的选择上，对羊肉的产地、品种、年龄和部位有非常严格的要求；在调味料方面，酸、甜、苦、辣、咸五种风味应结合在一起，其中最具特色的是秘密清脆清爽的糖蒜；在冲洗过程中，火锅也是一种特殊的高度冲洗火锅。总的来说，很讲究。
3、北京葱烧海参
葱烧海参是山东胶东地区的名菜，也是鲁菜的代表作之一。在生产过程中，这道菜是由水发海参和葱制成的。葱可以去除海参中的鱼腥味。两者结合在一起，可以起到互补的作用。
北京老一辈著名厨师王世珍先生在鲁菜葱烧海参的基础上进行了改革，充分发挥了海参和葱“以浓攻浓”的特点。成菜后，北京葱烧海参咸、鲜、甜。海参口感嫩滑可口，葱香浓郁。
4、北京烤肉
北京烧烤，具体来说，应该叫北京烧烤。起源于塞外满蒙的游牧民族，后来被带到北京300多年。烧烤名字中的“烧烤”，其实是指烧烤时使用的工具，是用铁条钉成的厚度适中的圆铁板。
在烧烤过程中，用烤肉可以使热传递分布更加均匀和持久。将肉切成薄片。烤肉加热后，用油擦拭，将切好的肉放入调味碗中，然后放在烤肉上烘烤。烤肉，用煎饼和糖蒜吃，更不用说有多好吃了。
5、炸烹虾段
至于炸虾段，有人说是河北省保定市的官方菜肴，也有人说是鲁菜，后来被山东厨师带到北京。过去，它曾经是北京一家非常著名的鲁菜餐厅，也是“八大楼”之一“安福楼”中的一道家常菜。
在烹调炸虾段的过程中，需要先取出沙袋，挑出沙腺，去须去脚，用盐和淀粉包裹，放入锅中煎至表皮酥脆，然后捞出。在这个过程中，时间控制非常重要。长时间油炸会影响虾的味道。然后倒入汁炒调味料。炸虾段，虾肉嫩滑Q弹，味道咸鲜可口。
6、三不沾
三不沾，又称桂花蛋，其实是四川自贡非常受欢迎的美食。因为“不沾盘子、筷子、牙齿”的特点，被命名为“三不沾”；因为外观颜色像桂花，所以有“桂花蛋”这个名字。
第三，在生产过程中，将使用三种重要的成分原料，鸡蛋、淀粉和糖，在锅中加水，搅拌均匀，直到没有锅或铲子。据说这道菜曾经是清朝著名的宫廷皇家餐厅菜肴。这道菜就像粥和蛋糕。它尝起来又甜又好吃。
7、红烧牛尾
说到北京烤鸭，人们会想到全聚德；说到北京葱烧海参，人们会去丰泽园；说到北京红烧牛尾，人们首先想到的一定是老字号的鸿宾楼。鸿宾楼成立于清朝咸丰时期，是一家历史悠久的清真餐厅。它也被称为“北京清真餐饮一楼”。红烧牛尾是鸿宾楼的一道看家菜。
事实上，红烧牛尾早在周朝就是关中人的主要肉类，也是陕西的传统美食。成菜后，红烧牛尾看起来红润，骨肉松散，但不会完全分离。牛尾肉煮得又脆又软。咬一口肉汁，味道鲜美。
8、砂锅白肉
说到砂锅白肉，你可能会觉得很奇怪，但说到另一道传统的名菜——大蒜白肉，你可能会突然意识到这两道菜都是从煮熟的肉发展而来的特色菜。事实上，北京菜中的砂锅白肉应该被称为泡菜白肉，它是由五花肉和北京泡菜制成的。
北京泡菜是由大白菜和盐、胡椒粉等调味料制成的。泡菜中的酸味只能缓解煮五花肉带来的油腻感。同时，酸味也能让人胃口大开。这道菜看起来很淡，没什么特别的，但味道津津有味。
9、北京烤鸭
要说哪道北京菜在全国老少皆知，我想一定有北京烤鸭，这是世界上非常有名的中国菜。据现有史料记载，北京烤鸭最早起源于南北朝，当时是一道著名的宫廷菜。
北京烤鸭选用的鸭是优质肉鸭北京鸭。在烘焙方法上，有两种类型：挂炉烤鸭和炖炉烤鸭。前者的烘焙方法只需在鸭子上打开一个小洞，取出内脏，然后倒入沸水，系上一个小洞，然后挂在火上烘焙。烤鸭皮脆肉香；后者的烘焙方法是用深火烧烤，用炉内炭火和热炉壁炖制而成。烤鸭的味道更嫩。
10、黄焖鱼肚
北京菜不仅包括宫廷菜，还包括一批由官方私人厨师烹制的官方菜肴，包括谭佳菜。谭佳菜是中国最著名的官方菜肴之一。它将粤菜和北京菜结合在一起，形成了自己的学校。它最擅长的方法是“煮海八宝”。
在谭家菜中，有一道经典的看家菜，炖鱼翅，现在用鱼肚代替鱼翅。因此，炖鱼肚也是谭家菜中的经典看家菜。炖鱼肚，汤香，鱼肚入口新鲜柔软光滑，清淡但美味，味道非常清爽。
北京有哪些名菜？
1、北京烤鸭：北京烤鸭是中国餐饮的代表之一，以全聚德为代表，是北京著名的菜肴之一。它的颜色红润，皮脆肉嫩，油而不腻，酥香可口。北京有不同种类的烤鸭，其中全聚德最有名，被誉为“世界第一美食”。北京烤鸭的制作非常讲究。每只烤鸭都需要用特殊的炉子烘烤，才能达到最佳的口感和香气。吃的时候用葱丝、黄瓜丝、酱料包好烤鸭肉片，味道丰富，回味无穷。
2、京酱肉丝:京酱肉丝是北京正宗的名菜，以猪里脊肉为主料，配以甜面酱、葱姜等酱料。肉丝先用秘制酱炒，再配以干豆腐、黄瓜丝、葱丝等。京酱肉丝咸甜可口，酱香浓郁，口感鲜嫩。这道菜适合喜欢甜味和干炒味的人。大人小孩都可以喜欢。
3、卤煮:北京名菜之一是卤煮。卤煮是北京特有的地方传统小吃，是用火炖猪大肠和猪肺做成的。制作简单，口感浓郁，价格实惠。除了炖，还有红烧、糖醋肉、三鲜锅等。都是北京的名菜。