炖老母鸡汤怎么炖好吃好吃？
主料：三黄鸡700克。
配料：适量盐，适量胡椒，适量葱，适量姜，20克红枣。
步骤：
1、洗净三黄鸡，去除内脏和内部油脂；
2、葱姜切段；
3、用姜擦拭菜刀表面；
4、洗净红枣，浸泡10分钟；
5、将锅中的水烧开，加入鸡焯一下；
6、另起锅注水，加入鸡和葱、姜、红枣；
7、盖上锅盖；
8、大火烧开，小火炖1小时左右；
9、然后盛出，撒上胡椒粉和盐。
整只鸡在冷水中浸泡两小时，去除血水，浸泡后洗净晾干
所有的调味料都是腌鸡，先倒料酒等液体调味料，以免洗掉后面涂的盐茴香。均匀涂盐，茴香，鸡肚不漏，顺便扔几个八角肉桂。腌制后，放在密封的塑料袋里，冷藏在冰箱里过夜。
腌鸡从冰箱里拿出来，直接倒进高压锅里。提前浸泡的干蘑菇水用于炖鸡，适量的水基本上淹没了鸡。水可以更多，剩下的鸡汤可以煮面条。切几片洋葱和姜，加入适量的盐，在高压锅上气，然后用小火炖一个小时
煮母鸡汤的方法
1.清洁老母鸡的绒毛，彻底清洁内脏。最关键的一步是清理老母鸡尸体上的脂肪，不要留下任何东西，否则会很油，影响味道。
2切成块，放入锅中，锅中注水，大火烧开，倒出血沫，鸡块用清水冲洗干净，然后放入砂锅中。
葱切片，姜切片，茴香辣椒粒，用纱布包裹。
砂锅一次注入大量清水，最好一次加足，二次加水会影响口感。放入料袋，大火烧开，去除漂浮的泡沫。
用文火炖大约两个小时。
01、屠宰活鸡吃冻鸡
不用说，买活鸡主要是为了保证肉的美味。但是新鲜鸡买回来后，应该放在冰箱里冷冻3个小时左右，然后拿出来解冻煮汤。这和排酸肉的原理是一样的。
02、飞水-必须做
飞水也很熟练，如果是冷水煮肉，从冷水到煮肉，肉的营养就会严重流失。最适合在温水中煮，然后煮7到8分钟，在烹饪过程中，及时翻动肉。当然，沸水也可以在锅里煮三到五分钟。
03、锅-水生火热
飞水结束后，立即用冷水冷却肉块，然后放入锅中炖。因为炖汤最适合冷水锅，水应该一次加足，不要中途随意加水。炖鸡汤应该火大约10分钟，打开盖子，在沸腾状态下，撇去表面的浮沫，这样炖鸡汤就会白色、清澈、美味。撇开浮沫后，然后转向火，然后不要随意揭开盖子，“跑气”汤没有原来的味道。
04、控制炖菜热量的关键
炖汤温度的关键是用大火煮沸，用小火慢慢炖。这样，食物蛋白质浸出物等美味物质就可以尽可能溶解，使汤鲜美醇厚。只有用小火慢炖很长时间，浸出物才能溶解得更多，既清澈又醇厚。
大火烧开10分钟，然后转小火。沸腾程度应掌握在似开不开的状态，因为砂锅具有很强的保温功能。如果小火完全沸腾，后续沸腾会对汤的“新鲜”造成损失