广东烧猪怎么做才脆皮
一、制作原料：乳猪一只（150斤），精盐200克，白糖100克，八角粉5克，五香粉10克，南乳25克，芝麻酱25克，白糖50克，蒜5克，生粉25克，汾酒7克，糖水适量。
二、步骤：
2、取125克香料匀涂猪内腔，腌30分钟即用铁钩挂起，滴干水分后取下，将除香味料及糖水外的全部调料拌和，匀抹内腔，腌20分钟后叉上，用沸水遍淋猪身使皮绷紧、肉变硬。
3、将烫好的猪体头朝上放，用排笔扫刷糖水，用木条在内腔撑起猪身，前后腿也各用一条木条横撑开，扎好猪手。
4、点燃炭火，拨作前后两堆，将猪头和臀部烤成嫣红色后用针扎眼排气，然后将猪身遍刷植物油，将炉炭拨成长条形通烤猪身，同时转动叉位使火候均匀，至猪通身成大红色便成。
准备材料：五花肉：1100克、食用油：2汤匙、食盐：1.5茶匙、五香粉：2茶匙、苏打粉：1茶匙、生抽：5汤匙、白糖：2茶匙、葱：1把、姜：1小块、料酒：1.5茶匙。
1、把五花肉洗干净切成宽约9厘米，长约15厘米的大块，葱洗净，姜切丝备用。
2、起锅倒水，放五花肉、葱、姜大火煮开，煮至五花肉断生。
3、煮好的五花肉捞出来，过凉水，然后捞出来放在案板上。
4、用刀把五花肉的皮刮干净，然后翻面皮向下用刀切成宽约1厘米的片，不切断。
5、五花肉的皮清洗一下，用厨房纸擦干水分，再用牙签在皮上扎些细密的小洞。
6、先在皮上抹上少许细盐，等盐完全渗入后，再抹上适量的小苏打。
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