炒河粉经典做法
方法/步骤
1
准备食材:
葱姜蒜末切好放碗里。
鸡蛋搅匀；
火腿肠切成片；
青菜切好；
河粉洗净放盆里。
2
锅中烧热后放入少许油，倒入鸡蛋液。炒鸡蛋时要不断翻炒，小火，当鸡蛋呈淡黄色略呈薄片状时，呈出在碗里。
3
锅中再次放油，倒入葱姜蒜末，小火煸出香味。
4
倒入青菜轻轻翻炒。
5
然后放入河粉，火腿肠，鸡蛋，再加入生抽，适量盐，十三香，轻轻翻炒均匀。
6
炒个一两分钟，就可以呈出享受美味啦！
主料：
河粉500克
鸡蛋三个
洋葱半个
小白菜适量
鲜香菇4个
辅料：
油适量 盐适量 生抽适量
做法步骤：
1：河粉500克，新鲜香菇4朵，芥兰几颗，洋葱半个，鸡蛋3粒
2：新鲜的河粉放入水中稍微清洗一下，沥干水备用
3：洋葱切细段，香菇也是要切成细段的，芥兰用淡盐水浸泡洗干净然后也切寸断
4：将鸡蛋加入少许的盐打散
5：烧热锅，等油温上来了再倒入蛋液，用筷子拨散，凝固后直接盛出备用
6：利用底油，将洋葱丝放入炒香，看见颜色变透明就可以
7：然后将油麦菜和香菇一起放入翻炒，都是很容易熟的食材，所以翻炒几下看见变软了就可以
8：接着最重要的步骤就来了，这一步也是保证炒好的河粉不粘锅，不碎掉，根根分明还入味。那就是将河粉和之前炒好的鸡蛋一起放入，马上加入蚝油、生抽和少许的糖，接着一边筷子一边铲子，然后快速的翻炒几下
9：翻炒的时候一定要用筷子配着铲子，如果左手也可以的话，用两双筷子翻炒得更均匀，一定不能只用铲子翻炒哦
10：中间可以淋少许的熟油让河粉更加的润滑，河粉很容易熟的，所以一定是要大火快炒，两只手借助工具一起来，片刻就成了，加入炒好的蔬菜，撒入盐，淋几滴生抽上色，拌匀即可
河粉怎么炒好吃
作为一个地道的广东人，我对河粉还是比较熟悉的。
首先我来简单介绍一下什么是河粉，河粉原料是广东人的主食大米。一般都是将米研磨成米浆，就像是黄豆变成豆浆或者其他豆制品的过程，实际制作过程会加入其他一些成分，当然啦，基本的防腐剂啥的还是有的。河粉在广东是很受欢迎的，准确的来说是在两广都非常受欢迎。
我是潮汕人，我老家喜欢把河粉叫做粿条，炒河粉一般也叫做炒粿条。来广东的人如果喜欢吃的话，应该会听过牛肉粿，也就是牛肉炒河粉，不过会搭配芥蓝菜一起炒。从烹饪方式来说，分为湿炒牛肉粿和干炒牛肉粿。按照流派来说分为揭阳牛肉粿和汕头牛肉粿，就像网上介绍的那样：
鲜绿的芥蓝，加入嫩嫩的牛肉片，还有那入口滚烫的粿条，绝妙的搭配，营造出让人念念不忘的口味，真是美味可口
但是我觉得比较无奈的是，现在市面卖的河粉大多都是加工厂模式生产的，很多河粉吃起来都很假，这和我们老家用米浆纯正做出来的手工河粉，完全不一样。这么说吧，市场上那些河粉，你吃起来像是粘糕，但我们老家自己做出来的正宗原味的的手工河粉，吃起来就有种米饭的质感，那种原食材的味道。写了这么多废话，我只是想告诉大家，一道菜要做得好吃，首先第一关就是原材料的选择。
选好上等的食材，我们才来说烹饪方式！
题主问得是河粉怎么炒好吃，其实啰嗦一下，河粉做成大条的形状，例如卷粿，用来蒸，或者做成肠粉形式，味道也是不错的，煮汤更是如此，搭配一些牛肉丸 海鲜 或者猪肉食材，也是非常好吃的。如果要炒，那我首推牛肉粿，就是牛肉炒河粉。
先说几点基本点，炒河粉要保持河粉一条条的形式，不能用锅铲乱炒乱翻，一盘好的炒河粉，不应该出现河粉短短碎碎的情况。第二就是炒河粉，应该要有个预热的过程，就是河粉在锅中稍微被加热，有了一定韧性之后，我们在炒制的过程就不容易断，而且更容易入味。
牛肉粿的主要材料有，牛肉 芥蓝 沙茶酱 酱油 猪油，这是必备的，有些厨师会自己另外加点秘制酱料，例如少许五香粉等等，其实都是可以的，酱油要看情况，我不建议直接用市场上售卖的家用生抽，如果你实在没办法，最好自己用生抽 老抽和蚝油进行调配，因为市场上大多数酱料味道都比较淡。尽量询问店家厨房用的酱料是哪些牌子。至于辣椒问题，我觉得沙茶酱搭配辣椒，也是不错的，但不建议加青椒红椒，我建议加辣椒酱或者辣椒粉，因为这样我们吃的时候，河粉的味道不会被青椒或者红椒抢味。
如果你不想吃牛肉，那就模仿街头巷尾的方式，例如加鸡蛋 瘦肉 豆芽 青菜等等，这种大多是干炒，说实话，我觉得这种做法我吃腻了。所以我现在吃炒河粉都偏向于湿炒的方式。
我是潮汕人，我为家乡名菜牛肉粿点赞，也希望大家有机会都试吃一下，如果能通过潮汕美食成为朋友，那我觉得也是不错的，不管你喜不喜欢他，吃了潮汕美食，我们都有机会成为“胶己人”！谢谢！
原料：河粉500克、蛋2个、生菜200克、小葱二根切2㎝备用、辣椒一根切段备用、姜丝蒜沫少许。
调味料：老抽1/3汤匙，生抽一汤匙胡椒粉少许，精盐5g，鸡精5g。
制作：
1.起大火烧锅，倒油滑锅倒出，再转中火倒入冷油(热锅冷油法防沾锅)，打入鸡蛋炒熟炒成碎块。
2.转入小火，再下入葱、姜、蒜、辣椒转中火翻炒到断生。
3。转小火，接着把河粉放进锅里，再转大火，把河粉划散(最好用筷子代替铲，上下抖翻不容易断)。翻炒散后，多让河粉两面煎炸一下，这样容易炒出香味。
4.转小火，加入豆芽或生菜，再加入调味料，转大火不停翻炒均匀3分钟左右(可以用筷子不停上下抖超均匀)，让青菜、调味料、河粉充分受热均匀、彼此融合均匀。
5.起锅装盘开吃。