红烧长鱼鳝鱼正宗做法
1.
备好食材
2.
用150g面粉撸去鳝鱼表面黏液，再用剪刀顺着在鱼头向鱼腹剪开，取出内脏后将鱼身内外清净，沥干水分切段。
3.
撒上10g淀粉，抓起篮子摇一摇，让10g淀粉均匀地包裹鳝鱼表面，放一旁备用
4.
小米辣10g切圈，香葱10g切段、切末备用。
5.
蒜苗50g摘去头尾，洗净切段，沥水备用。
6.
锅中放150g油，，待油温烧至6成热，放入50g蒜苗，大火快速滑炒，看到蒜苗微微起焦，迅速捞起
7.
接着放入鳝鱼300g，先不要急于翻动。
8.
待300g鳝鱼变色且开始弯曲时，再用铲子推一推，就会自动分开了，然后用漏勺捞出备用。
9.
锅中留50g底油，下入10g葱段、10g姜片和10g小米辣，煸炒出香味。
10.
放入滑过油的鳝鱼段，加15g料酒去腥增香，炒匀。
11.
加入生抽5g、老抽5g。
12.
温水50g和白糖5g，翻炒上色，加盖焖烧5分钟。
13.
再把滑好的蒜苗50g重新入锅，放盐5g。
14.
均匀后把余留的5g小米辣放进去，最后再沿锅边淋些5g香醋，即可关火。
15.
出锅装盘，撒上10g葱花,红烧长鱼鳝鱼完成
湖北红烧黄鳝最正宗的做法
1.买的两条黄鳝，在市场的时候让杀好了；不过回来了要清洗干净，把身上的血清洗掉，肚子里的东西全部清理干净。如果是没杀的黄鳝，可以用一块布把黄鳝的头包住抓好，用剪刀在头那里剪一刀，要剪断骨头；然后抓着头，用剪刀把肚子剪开，然后把肚子里的东西掏出来。
2.清洗干净的黄鳝，血全部都洗好了。
3.洗干净的黄鳝放盘子里，下开水烫一两分钟；今天为了拍照，烫的时间有点长，搞到皮都裂开了。
4.把材料都准备好，热锅下油；油热后下蒜头炸一下，然后下葱白和生姜；然后把黄鳝倒下去爆炒一下；
1、准备好所有食材，鳝鱼杀好洗好，剪成约3CM一段；蒜头去皮拍扁；小葱切成葱段或葱花；姜切片。

2、起油锅，多点油，爆香蒜头、姜片、葱段。

3、下鳝段大火煸炒，炒到鳝鱼变色。

4、下所有调料，炒匀后加没过鳝鱼的清水。

5、加盖煮沸后改小火焖煮20分钟左右，煮到你喜欢的软硬程度。

6、开盖大火收浓汤汁。

7、出锅装盘，撒上葱花。