煎带鱼用干淀粉还是湿淀粉_煎刀鱼用淀粉还是面粉

煎带鱼用干淀粉还是湿淀粉

煎带鱼用干淀粉,具体作法:带鱼清洗干净,切成段放入盆中,加盐,糖,料酒,葱姜丝,胡椒粉,腌制10分钟入味,然后挑出葱姜丝,鱼两面拍上干淀粉,热锅凉油,下入带鱼两面煎熟即可食用。

干淀粉。

煎带鱼的时候，很多人会选择裹蛋液，其实这是大错特错，大厨都是用干淀粉来上浆的，裹上一层干淀粉，可以很好保证鱼皮不会破，鱼肉吃起来也会更加的鲜嫩美味无比。

煎刀鱼用淀粉还是面粉

煎刀鱼时，建议使用一半淀粉和一半面粉混合均匀后沾粉。这样既可以吸附鱼身表面的水分，防止鱼身被煎碎，而且也能吸附异味，使煎出来的刀鱼肉质更细腻。有条件的还可以在面糊里面加入1-2个鸡蛋，这样能够使面糊在刀鱼身上更好的附着，能够有效地防止在煎炸的过程中面糊脱落。

需要注意的是，煎刀鱼时不宜煎太长的时间，以免影响口感和营养价值。此外，在煎刀鱼之前，建议将刀鱼用料酒、生抽、胡椒粉、姜片、大葱、盐等腌制半个小时左右，这样煎出来的刀鱼口感会更好一些。