金华火腿这么出名,本地人真的会经常吃吗
这个问题有我这个本地土著媒体人来回答更靠谱不过了。本地人真的会吃火腿吗?那答案是自然的,金华还是有很多菜用到火腿的。那么金华人真的经常吃火腿吗?这个答案就因人而异了。爱吃的当然经常吃,不爱吃的也不会当做日常饮食。对于我来说,一个月吃两次左右火腿菜的机会还是有的。
很多人其实并不了解火腿,而认为火腿是和火腿肠一样的概念。看图片!
非常大一只好吗?根本没有办法拿在手里啃啊!所以火腿只能拿来烧菜呀。
那么火腿到底是什么味道呢?爱吃的人说,火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口。那么不爱吃的人呢?可能就一个字:咸。没错,火腿本来就是腌制品,肯定会有点咸,但这个咸更多的是一种鲜。
当然,火腿菜最重要的还是烹饪。来,金华土著媒体给大家看两张金华本地菜馆的火腿菜菜单感受一下吧。
你想到了吗?一个火腿可以做这么多种类不同的菜。基本可以满足你各种选择了吧?我们金华火腿一般不拿来做主菜,但是却是最好的配菜,适合和各种菜品搭配。
那么火腿到底怎么做才好吃呢?我不是厨师,但是我们动用关系找到了金华清和园菜馆一级厨师蒋宪平老师傅。他告诉我,火腿一般以清炖和蒸吃为宜。但因火腿的部位不同,作法也不尽一样。整只大腿可分火爪、火蹄、腰峰和滴油四个部分。“火爪”、“火蹄”,宜于伴以鲜猪蹄,鲜猪爪,用文火清炖,此乃名菜“金银爪”、“金银蹄”。“滴油”,宜于烧汤吊味,伴有毛笋、冬笋者,叫火督笋;伴有冬瓜者,叫火督冬瓜;伴有豆腐者,叫火督豆腐等等,以“火督笋”为最有名。“腰峰”,宜于蒸吃,切成薄片,可制“薄片火腿”、“排南火腿”和“密汁火腿”等名菜,用于佐饭、进酒、品茗。总之,火腿的烧法特别有讲究哦!
最后的最后,就让土著教你两道菜吧。
1、蜜汁火腿
色香味:色泽火红、卤汁透明、火腿酥烂、滋味鲜甜、深有回味
主料:火腿、清水、白糖
制作:1)将火煺上方的净精肉一整块洗净,入汤锅煮至八成酥取出,除去筒骨,用盆子压平,冷却后入冰箱冰一下取出,切成厚片;2)砂锅内下火腿肉厚片,鸡汤煨煮,拔去咸味,如味仍过咸,滗去原汤,另加清鸡汤再拔咸味,至火腿肉厚片咸味拔净取出,放入另一锅内,加清水,白糖,用小火煨 1小时至卤汁稠浓,色泽光亮即成。
2、火腿鲜笋汤
1)金华火腿切厚片,姜切薄片,鲜笋剥去外皮切片
2)排骨洗净,先过沸水汆去血水,再冲洗,沥干水分,火腿也过下沸水沥干
3)处理过的排骨,火腿片,姜片一起放入电饭锅,加入适量的水,水没过所有食材1掌宽,按电饭锅2小时煲汤键
4)约50分钟后,撇去汤上浮沫,加入笋片和袋装笋
5)接着炖,快要煲好时调入黄酒,白胡椒粉和香葱小段即可;煲汤时间,视各自电饭锅性能而定,只是汤要煲出白色
只要烧的好,何必纠结本地人吃不吃。你说呢?快去学起来,烧起来吧!
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在浙江工作很多年,金华也去过,提起火腿,大家首先当然想到金华火腿,更适合国人的口味,比起国外的火腿,制作方法和味道都很独特,出口到很多国家,很受大家的欢迎。
=本地人也会经常吃火腿=
在古代,金华火腿也非常出名,当地人都学会了怎样腌制、制作火腿,制作过程也相当复杂,但勤劳智慧的劳动人民总结经验,制作出大家喜欢吃的口味;
金华火腿可以煲汤、爆炒、清蒸等烹调方法,浙江沿海城市海鲜特别多,当地人在煮海鲜时加些火腿片,味道就是鲜;
金华当地人也会经常用火腿制作各种菜肴,搭配其它菜肴一起炒,味道咸鲜,炒出来的菜肴特别下饭,当地人招待重要客人都会用火腿制作各种菜肴,也是当地土特产原因吧!
总之,金华火腿因其独特的口味,广受大家的喜爱,就连粤菜煲汤都会加一些金华火腿提鲜,也是特色的食材,你也尝尝吧!
腊肉与火腿有什么区别吗
这里说的腊肉与火腿,通常说的都是指猪肉。那么,他们之间有什么区别呢?火腿也是腊肉,但腊肉不一定是火腿。
以农家的腊肉为例,老农民杀猪后,通常都是把猪体分割开来,形成一块一块(一条)的。比如四块大的猪腿肉,通过腌制后就形成了火腿,而火腿又有前后之分。其余的部位,腌制后就是腊肉了。
在有些少数民族地区,也有整头猪腌制的,比如云南丽江地区摩梭人的“琵琶猪”(也属于腊肉的范畴)。
不一样的哦,工艺上完全不一样的呢,火腿至少需要1-2年,而腊肉一般是1个月就可以吃了,营养价值方面呢火腿比较滋补适合各个阶段的人群,唯一的相同点就是都是猪肉做的了,你可以在网上搜金字火腿了解下,里面有很多火腿和腊味制品