正宗四川酸菜鱼做法
1/48 鱼尾片开
2/48 鱼骨切段
3/48 鱼肉片成片
4/48 全部片好
5/48 鱼片放入碗中
6/48 放入白酒
7/48 盐
8/48 抓匀放置
9/48 鱼骨放入白酒
10/48 放入盐抓匀放置
11/48 酸菜洗净切丝
12/48 酸姜切片，泡椒切碎
13/48 放入碗中备用
14/48 葱姜切碎
15/48 小米辣切丝
16/48 香葱切碎
17/48 鱼骨放入水清洗
18/48 洗净沥干水
19/48 鱼肉放入水清洗
20/48 捞出
21/48 再次清洗
22/48 捞出沥干水
23/48 鱼片放入碗中
24/48 放入盐
25/48 白酒
26/48 抓匀
27/48 淀粉
28/48 加入清水抓匀备用
29/48 锅烧热倒入油放入鱼骨
30/48 烹入白酒放入姜片
31/48 倒入热水
32/48 大火煮开备用
33/48 另起锅油烧热放入泡椒，酸姜
34/48 放入葱姜炒香
35/48 放入酸菜
36/48 放入酸萝卜翻炒
37/48 倒入鱼骨汤
38/48 放入少许盐
39/48 黑胡椒粉搅拌均匀
40/48 放入少许醋调味
41/48 转小火放入鱼片
42/48 鱼片全部放入
43/48 小火浸熟
44/48 放入味精即可关火
45/48 倒入盆中撒上辣椒，香葱
46/48 油烧热浇在辣椒和香葱上
用料：
草鱼1条约900g
麻辣酸菜鱼调料包1大袋
鸡蛋1个
淀粉适量
葱2、3棵
姜1颗
蒜3颗
花椒面适量
小米椒4个
料酒适量
胡椒粉适量
做法：
1/17准备齐所有食材
2/17鱼片用腌鱼包加花椒面、料酒、胡椒粉、盐拌匀
3/17在打入鸡蛋仔细拌匀
4/17最后放入少许淀粉和蒜末抓匀腌制十分钟
5/17辣椒切碎、蒜一半切片一半切末、葱白切碎、姜切丝
6/17酸菜切丝
7/17葱叶切葱花
8/17热锅放适量油
9/17油烧七成热下葱姜蒜爆香，蒜是蒜片噢
10/17倒入鱼骨头和鱼头翻炒一会
11/17鱼头赶到边上倒入酱料包炒香再一起炒匀
12/17倒入酸菜炒一会
13/17加入适量温水大火煮沸中火熬10分钟左右
14/17时间到捞出鱼骨下鱼片煮两分钟左右
15/17另起锅倒入适量菜籽油烧全熟
16/17鱼肉装碗撒上葱花、辣椒碎、蒜末淋上冒烟的菜油即可